Come preparare il babà rustico su passata di pomodorini e fiocchi di bufala secondo Marilena Giuliano de Gli Scacchi di Caserta
Gli ingredienti per 4 persone
pomodorini del piennolo, olio extravergine di oliva e basilico; per il babà: 250 g di farina, 125 g di ricotta di bufala campana Dop, 125 g di panna da cucina, 35 g di burro, 10 g di zucchero, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, lievito e sale
Il procedimento
Preparate innanzitutto l’impasto mescolando la ricotta, la panna e la farina ed aggiungendo il lievito e il sale, lo zucchero e l’olio. Lasciate lievitare almeno per un’ora, quindi unite le uova ed il burro a temperatura ambiente facendo ancora lievitare. Trascorso il tempo necessario, versate nelle apposite formine imburrate ed infarinate e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti. Nel frattempo, sbollentate i pomodorini, spellateli e frullateli con l’aggiunta di qualche fogliolina di basilico e olio.
La presentazione
Una volta che il babà si è cotto, fatelo raffreddare qualche minuto, tagliatelo a metà e disponetelo sulla crema di ricotta che va sistemata sul fondo del piatto. Completate con una foglia di basilico fresco e servite.
Marilena Giuliano de Gli scacchi – Caserta Vecchia
