Scopri come preparare il baccalà con peperoni cruschi!
In Basilicata il piatto più tipico probabilmente è il baccalà con i peperoni cruschi. Una ricetta che fa rima a tutto tondo con la Lucania e le sue tradizioni. Mare e monti si intrecciano in una pietanza che profuma di buono. Soprattutto per questi ortaggi coltivati nella zona intorno a Senise, in provincia di Potenza.
Possono essere fritti interi in olio bollente o usati in polvere per condire tantissimi piatti. I peperoni cruschi sono l’oro rosso di questa terra e si mangiano anche freschi. Ma è cotti che si esprimono meglio. Crusco, in dialetto, significa croccante. Infatti, i peperoni sono essiccati con metodi tradizionali e passati velocemente in forno.
Gli ingredienti del baccalà con peperoni cruschi per 4 persone
Occorrono 1 kg di baccalà, 70 grammi di peperoni cruschi e un paio di spicchi d’aglio. Ancora, prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino rosso piccante (se piace).
Come preparare il baccalà con peperoni cruschi
La prima cosa da fare è mettere in ammollo il baccalà almeno un paio di giorni prima. Cambiamo l’acqua con una certa regolarità. A questo punto lessiamolo avendo cura di toglierlo dal fuoco dopo un quarto d’ora senza salare. Puliamolo e tagliamolo a pezzi grandi.
Puliamo nel frattempo i peperoni cruschi usando uno strofinaccio asciutto senza usare stracci bagnati. Eliminiamo la parte iniziale dei peperoni e tutti i semini interni. Spezzettiamoli come più ci piacciono e teniamo da parte.
Una volta scolato, il pesce va fatto intiepidire e poi pulito. Nel mentre, scaldiamo abbondante olio in una padella e versiamo al suo interno i peperoni. Soffriggiamoli molto rapidamente e facciamoli diventare secchi e croccanti. Versiamoli poi con tutto l’olio sul baccalà. Completiamo con un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino. Il nostro piatto è pronto per essere servito.
Nel frattempo, versiamo l’olio in una padella e, quando è appena tiepido, immergiamo i peperoni cruschi interi facendo attenzione a non farli carbonizzare. Facciamo colare su carta assorbente e diventeranno croccantissimi. A questo punto disponiamo i pezzi di baccalà su un piatto da portata e versiamoci sopra l’olio fritto dei peperoni con un pizzico di sale. Sbricioliamoci su un peperone crusco e utilizziamo gli altri per decorare il piatto.
*Foto IStock
Baccalà con i peperoni cruschi
Spaghettino topinambur, baccalà e caffé