Come preparare il battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole, la ricetta di Paolo Barrale di Marennà, ristorante dei Feudi di San Gregorio a Sorbo Serpico (Avellino)
Gli ingredienti per 4 persone
300 g di fesa di vitello frollata, 100 g di burrata, 20 g di colatura di alici, 50 g di tartufo scorzone, insalatina di misticanza, erba cipollina, olio di nocciole, nocciole tostate, acqua fredda e rucola
Il procedimento
Battete al coltello la carne, poi conditela con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole. Pressate con una formina parte della tartara creando un incavo, quindi inseritevi la burrata e ricoprite con la restante carne. Fate a questo punto raffreddare.
La presentazione
Per la presentazione, sformate la tartara su un piatto disponendo qualche fiocco di burrata intorno ed aggiungendovi sopra il tartufo a fette, l’insalata, alcuni pezzi di nocciola tostata, l’erba cipollina, un filo d’olio e un po’ di sale.
Paolo Barrale di Marennà – Sorbo Serpico (Av)
