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giovedì, Settembre 29, 2022
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La parmigiana al vapore di Pietro Parisi

Come preparare la parmigiana di melanzane al vapore secondo la ricetta di Pietro Parisi del ristorante Era Ora di Palma Campania (Na). Il piatto più classico e tradizionale della cucina nostrana viene interpretato dal pluripremiato chef che aggiunge la sua personalità alla pietanza che da sempre fa sentire ovunque sapori e profumi del sud Italia. La cottura a vapore assicura alle melanzane un tocco unico e particolarmente leggero lasciando inalterato il gusto degli ortaggi e creando un’alternativa ottima anche a chi segue una dieta ipocalorica e povera di grassi.

Gli ingredienti per 4 persone

3 melanzane lunghe, 1 scatola di pomodoro San Marzano pelato, 1 fiordilatte di Agerola,
basilico, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, pepe e sale

La preparazione

Dopo aver tagliato le melenzane a fette dello spessore di un centimetro, adagiatele poi in una teglia.
Cuocetele in forno a 200 gradi per tre minuti, quindi in un tegame versate il pomodoro e aggiungete olio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e uno spicchio di aglio lasciando sul fuoco per un quarto d’ora. Aprite un barattolo ermetico, sistemate alcuni strati con pomodoro, melenzane, fette di fior di latte, basilico e formaggio grattugiato e completate con sale e pepe fino ad riempirlo. Chiudetelo e fate cuocere a vapore per circa 150 minuti. Il risultato sarà sorprendente.
Pietro Parisi di Era Ora di Palma Campania (Na)

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