Come preparare la parmigiana di melanzane al vapore secondo la ricetta di Pietro Parisi del ristorante Era Ora di Palma Campania (Na). Il piatto più classico e tradizionale della cucina nostrana viene interpretato dal pluripremiato chef che aggiunge la sua personalità alla pietanza che da sempre fa sentire ovunque sapori e profumi del sud Italia. La cottura a vapore assicura alle melanzane un tocco unico e particolarmente leggero lasciando inalterato il gusto degli ortaggi e creando un’alternativa ottima anche a chi segue una dieta ipocalorica e povera di grassi.
Gli ingredienti per 4 persone
3 melanzane lunghe, 1 scatola di pomodoro San Marzano pelato, 1 fiordilatte di Agerola,
basilico, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, pepe e sale
La preparazione
Dopo aver tagliato le melenzane a fette dello spessore di un centimetro, adagiatele poi in una teglia.
Cuocetele in forno a 200 gradi per tre minuti, quindi in un tegame versate il pomodoro e aggiungete olio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e uno spicchio di aglio lasciando sul fuoco per un quarto d’ora. Aprite un barattolo ermetico, sistemate alcuni strati con pomodoro, melenzane, fette di fior di latte, basilico e formaggio grattugiato e completate con sale e pepe fino ad riempirlo. Chiudetelo e fate cuocere a vapore per circa 150 minuti. Il risultato sarà sorprendente.
Pietro Parisi di Era Ora di Palma Campania (Na)
