Ecco quanto e perché fanno bene i piselli!
Sono più che evidenti e dimostrati, tra i legumi, i benefici dei piselli. Si spazia dalla riduzione del colesterolo nel sangue fino al rafforzamento del nostro sistema immunitario per la vitamina C di cui sono ricchi. Molto amati dai bambini, si prestano a mille ricette, tra zuppe, vellutate e frittate, così come contorno o per condire riso e pasta.
Le proprietà dei piselli
Ricordiamoci che i piselli un vero e proprio toccasana per la nostra salute. Innanzitutto sono cibi rimineralizzanti e con qualità depurative. Oltre alla C, contengono vitamine B1 e B9, utili per iperglicemia o diabete e toccasana per l’apparato cardiovascolare, oltre alla E con funzioni antiossidanti. Sono poi i benvenuti in un regime dietetico finalizzato a perdere peso. Apportano, infatti, 70 chilocalorie ogni 100 grammi di prodotto frescoe e hanno un buon potere saziante. Particolarmente energetici, sono poi un’ottima fonte di proteine e, come tutti i legumi, andrebbero consumati freschi o appena scottati perché la cottura ne pesalizza le qualità.
Queste bontà di primavera contengono anche fibre che aiutano la motilità intestinale e contrastano la stipsi. Gli elementi costituenti (ferro, potassio, calcio e fosforo) li rendono particolarmente digeribili. Garantiscono inoltre un significativo apporto di acido folico, alleato delle donne in attesa perché permette di prevenire eventuali malformazioni del feto.
Esistono diverse varietà tradizionali di piselli. I verdi sono la tipologia più comune; poi ci sono il mangiatutto di cui si mangia anche il baccello; quelli da sgranare (tondi e rugosi)consumati senza baccello e suddivisi in nani, semirampicanti e rampicanti; infine i gialli, chiamati anche piselli secchi, verdi ma senza guscio.
I piselli in cucina
Amati in tutte le loro declinazioni, i piselli sono perfetti per zuppe, minestre, frittate, contorni ma anche per accompagnare pesce, carni, uova e formaggi. Innanzitutto le creme e le vellutate, con patate e carote, con riso, cereali o pasta. Se li abbiamo acquistati freschi, la pria cosa da fare è sgranarli con le dita e staccali con delicatezza dal baccello. La cottura sarà delicata per mantenere inalterata la loro freschezza.
Bastano una pentola capiente, un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Facciamo scaldare qualche minuto, poi aggiungiamo i piselli e, se necessario, mezzo bicchiere d’acqua calda e un pizzico di sale. Copriamo il tutto e teniamo sul fuoco una ventina di minuti.
*Foto IStock