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mercoledì, Ottobre 5, 2022
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Yogurt vegetale, leggerezza e gusto

Yogurt vegetale? Sì grazie. La leggerezza arriva a tavola. Ma perché fa bene lo yogurt vegetale? Molto digeribile, ha più fibre, meno calorie, meno grassi e zero colesterolo, oltre a contenere proteine vegetali, vitamine (la D e quelle del gruppo B), e sali minerali (primo fra tutti il calcio). A colazione dà la carica, a fine pasto può sostituire il dessert o il gelato, a merenda scaccia il languorino e come snack è gustoso e sano. E poi dopo le grandi abbuffate natalizie è un toccasana…

Lo yogurt vegetale è un vero e proprio jolly a tavola. Lo possiamo mangiare sia per tornare in forma che per saziarci o anche se soffriamo di qualche intolleranza, ad esempio al lattosio. Può essere di riso, avena, soia, cocco o mandorle e va consumato senza aggiunta di zuccheri e grassi. In generale, lo yogurt vegetale è più leggero rispetto a quello ottenuto dal latte di mucca o di capra. In termini di calorie, 100 grammi di yogurt vegetale equivalgono a 33 calorie contro le 61 di quello animale. E chi ha come obiettivo il controllo del peso può mangiarlo con assiduità. Tra gli alimenti più sani, lo yogurt vegetale fa bene. È ottimo per il nostro intestino ed aiuta a mantenere forti le nostre difese immunitarie. Esistono molti tipi di yogurt e se preferiamo quello vegetale, ecco un paio di ricette semplici e veloci per preparare il vostro yogurt vegetale fatto in casa con estrema semplicità. Per ottenere del sano e gustoso yogurt vegetale possiamo procedere in due modi e dipendono dalla possibilità o meno di usare una yogurtiera.

Come scegliere lo yogurt vegetale

In etichetta mai più di 7 ingredienti. Questa è una regola davvero importante: occorre diffidare delle liste troppo lunghe. Se gli ingredienti dello yogurt vegetale sono di più – senza contare gli aromi naturali – il prodotto è probabilmente troppo elaborato e poco salutare.

  1. Additivi: no ai conservanti

Gli additivi devono che siano in numero limitato e nessuno di questi deve essere un conservante. Gli yogurt vegetali spesso vengono addizionati con addensanti come pectina, amido di tapioca o farina di carrube che conferiscono cremosità, ma non ne migliorano il valore nutrizionale.

  1. Aromi aggiunti: meglio pochi e naturali

Nello yogurt vegetale biologico possono essere aggiunti solo aromi naturali, cioè ricavati da vegetali o animali. Se lo yogurt non è bio, possono essercene di artificiali (molecole ottenute per sintesi che non esistono in natura) o simil-naturali (ottenute per sintesi ma uguali a quelle naturali).

  1. Frutta: più ce n’è, meglio è

Gli yogurt vegetali bio possono essere arricchiti con frutta, in pezzi o frullata. La percentuale deve essere consistente ma di solito è sotto al 10%. Più frutta comporta una quota maggiore di zuccheri, ma anche di fibre.

  1. Zuccheri: mai oltre 15 grammi a porzione

È inevitabile che nello yogurt vegetale bio sia presente una quota di zuccheri semplici. Il problema sono quelli aggiunti che li rendono più saporiti. Ne esistono alcuni arrivano a contenere fino a 20 grammi per porzione. Meglio optare per quote di zuccheri semplici pari a zero. Le versioni alla frutta possono apportarne tra i 10 e i 16 grammi per ogni etto: più questo numero è basso, meglio è.

Come fare lo yogurt vegetale in casa

Per fare lo yogurt vegetale in casa con una yogurtiera bastano 1 barattolino di yogurt vegetale bianco biologico, 1 l di latte vegetale (soia, avena, farro, riso) e 1 cucchiaio di malto di riso. Eccovi il procedimento: versiamo il latte (ottimo quello di soia) in una ciotola di vetro, aggiungiamo il malto con un cucchiaio e mescoliamo con cura. Uniamo poi lo yogurt e continuiamo a girare lentamente facendo riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente. Dopodiché versiamo nei vasetti e sistemiamo senza tappo nella yogurtiera e chiudetela. Accendiamola impostando il tempo sulle 8 ore, se lo preferiamo più compatto aumentiamo a 10. Per fare lo yogurt vegetale in casa senza yogurtiera, gli ingredienti sono gli stessi e il processo di preparazione è simile. Scaldiamo il latte a fiamma bassa senza renderlo bollente, nel frattempo preriscaldiamo il forno a 50° C. Aggiungere al latte il malto, facciamo sciogliere mescolando lentamente e poi uniamo lo yogurt. Teniamo nel forno spento con solo la luce accesa per 10 ore. Potremo consumare il nostro yogurt vegetale per una settimana.

Il segreto per fare uno yogurt vegetale fatto in casa

L’accortezza che dobbiamo usare è conservare sempre un vasetto che ci servirà come starter per la produzione del nostro nuovo yogurt vegetale, esattamente come per la pasta madre. E in base ai nvͫc<_;y{ŏ_8 8tQatte vegetale e, una volta che lo yogurt sarà pronto, arricchiamolo con frutta, marmellata o confettura, frutta secca, cereali e muesli.

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