Ma cosa sono “Il Borgo” di Acciaroli e la bancarella dei desideri?
Il Cilento lo puoi assaporare in mille modi. Con la natura, col mare, con l’orto, col sole che ti accarezza. E poi con gli occhi, col naso, con le mani. Ne puoi ascoltare i suoni e, soprattutto, assaggiare i prodotti tipici. Ma di sicuro ti chiederesti qual è la scelta che ti regala più emozioni. Perché ha voglia che resti impressa nel bagaglio dei tuoi ricordi. Da Fabio Esposito che, insieme alla famiglia ha fatto de “Il Borgo” molto più di un’istituzione del gusto, c’è tutto questo. Anzi di più.
Il porto di Acciaroli
Siamo ad Acciaroli, sul porto del pittoresco centro dell’altra costiera campana patrimonio dell’umanità – insieme alla Costa d’Amalfi. Qui sono i pescatori a fare felici gli ospiti degli Esposito e delle loro creature.
Il ristorante “Il Veliero” e l’“Iris Bar” che sorgono accanto, infatti, sono tappa prediletta per tutti. Ed in particolare per chi ama assaggiare l’autentico sapore del mare. E, per il dopo cena, vuol trattenersi davanti ad un cocktail in compagnia di buona musica.
Certo, Fabio col cibo, il buon cibo, ha fatto amicizia da piccolo grazie all’educazione ricevuta dai genitori. Esattamente come il fratello Enzo! I due, oltre ai già citati locali, sono proprietari nelle più che consolidate attività a Salerno, insieme a Guido Guariglia, di “Pescheria” e “Osteria” di “Pescheria”.
Le passioni di Fabio Esposito
Oltre a coltivare una smisurata passione per la pesca, Fabio è un conoscitore e selezionatore più che competente di prodotti d’eccellenza. E ha fatto di questa grande passione da sempre una ragione di vita, prima ancora che professionale.
Così, quando nel 1995 viene inaugurato “Il Borgo”, la prima pizzeria napoletana ad approdare ad Acciaroli con tanto di forno a legna, elegge la ricerca della materia prima ad arma vincente. In più, giorno dopo giorno, la sfodera per dare sempre il meglio a chi va a fargli visita al locale.
“Il Borgo” di Acciaroli è…
Pizzeria, braceria e paninoteca. Ma anche rosticceria e birreria.“Il Borgo” propone un’offerta idonea a deliziare più palati. La chicca, però, è la “Bancarella”. Un’esposizione che nel nome ricorda il più classico dei classici esempi di street food. Eppure qui veste chic! E, dalle 18,30 fino ad esaurimento dei prodotti, diventa emblema di uno stile di vita tutto campano prima ancora che italiano.
La “bancarella” dei desideri
La“Bancarella” è collocata davanti al locale. Ed è lì a sfornare al momento frittatine di pasta, crocché e arancini. In aggiunta a montanare, pizze ripiene di verdure, parmigiane e parigine. E, vi assicuro, potremmo ancora continuare.
Gusto più che sublime! E non poteva essere altrimenti visti i prodotti. Il parmigiano utilizzato conta almeno 24 mesi di stagionatura. Poi il macinato che arricchisce il sapore degli arancini è di chianina. E la ricotta e la mozzarella sono rigorosamente di bufala campana Dop.
Così, al ritorno dalla spiaggia turisti (famiglie comprese!) provenienti da ogni dove aspettano pazienti il loro turno. Pur di assaggiare, anche comodamente a casa propria, ogni bontà. E si dedicano ad un meritato pre-aperitivo estivo.
La pizza e la ricerca dei prodotti
Quanto alla pizza, Fabio le assicura la stessa attenzione. E la definisce una “classica napoletana tra tradizione e contemporaneità, lavorata con un blend di cinque farine”. Per i prodotti usati, ancora, attinge prevalentemente a quelli dei Presidi Slow Food. Qui la scelta è davvero ampia. Dalle pizza fritta napoletana a quella con ricotta, cigoli e pepe.
Stesso discorso per le birre e per le carni. Per la salsiccia di maiale a punta di coltello si approvvigiona da un fornitore locale che alleva e trasforma i maiali in proprio. Ottima anche la tagliata ottenuta esclusivamente della parte centrale del filetto. Ugualmente gli hamburger di pura chianina.
Lo stesso amore per la pizza lo si ritrova anche nella pizzeria Pignalosa che si trova a Salerno. Di questa attività Fabio Esposito è proprietario col fratello Enzo, con Guido e Marco Guariglia e il maestro pizzaiolo Giuseppe Pignalosa.
La cura dei dettagli
Non lascia mai nulla al caso Fabio. Cura ogni dettaglio con competenza e un sorriso rasserenante stampato sulle labbra. E nutre una vera e propria venerazione per le consuetudini culinarie partenopee osannate all’ennesima potenza. Anche se non disdegnando una intelligente voglia di innovarsi che viaggia verso la modernità senza strafare.
La qualità, se ancora non l’aveste capito, qui è il diktat imprescindibile di qualsiasi scelta. E allora, se avete voglia di rinfrancarvi dopo una giornata trascorsa a farvi coccolare dallo splendido mare bandiera blu di Acciaroli, siete nel posto giusto. E se non vi va la pizza o i prodotti della “Bancarella”, vi strizzano l’occhio invitanti panini ai quali è riservata la stessa, assoluta dedizione innanzitutto nella scelta degli ingredienti.
*Le foto sono pubblicate per gentile concessione di Fabio Esposito