Ecco come preparare gli spaghetti con la bottarga!
Sono un piatto facile e veloce da realizzare gli spaghetti alla bottarga. Ci salvano anche tra i primi di mare di Natale e tra le ricette con gli spaghetti perché rappresentano infatti un’autentica prelibatezza. Il protagonista questo pregiato ingrediente, dal gusto intenso di mare. Lo conosciamo forze come “caviale del Mediterraneo” e la bottarga è un prodotto nostrano antichissimo. Se vogliamo saperne di più, basta scoprirne cos’è e i suoi benefici per la salute!
Per un risultato impeccabile, la bottarga deve essere di ottima qualità. Possiamo optare per quella di muggine, dal sapore ancora più intenso, oppure per quella di tonno, più delicata. I nostri spaghetti alla bottarga, pur nella loro semplicità, saranno una leccornia! Pochi sono gli ingredienti per realizzarli e la loro preparazione è rapidissima. Giusto il tempo di lessare la pasta e saltarla velocemente in padella per assaggiare un primo squisito!
Per esaltare il sapore e renderne l’aroma ancora più profumato, vi suggeriamo di usare zeste di limone. Più soliti il prezzemolo tritato o il peperoncino in polvere. Io ho provato a cospargere la pasta con briciole minuscole di pane raffermo, già tostate in padella con un filo di olio. In una parola, strepitoso! Il dubbio sulla trafila, poi, è quasi d’obbligo a questo punto. Oltre agli spaghetti, utilizziamo linguine, pappardelle o paccheri e anche la pasta fresca. Insomma, consideriamo sempre che ogni aggiunta deve valorizzare il prodotto!
Gli ingredienti degli spaghetti con la bottarga
Per 4 persone dobbiamo avere a disposizione 400 grammi di spaghetti e naturalmente bottarga a scaglie. Servono, ancora, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, aglio, zeste di limone e sale.
Il procedimento
Mentre la pentola sta sul fuoco, tagliamo finemente lo scalogno e grattugiamo la bottarga. Non dimentichiamoci di tagliarne un po’ a fettine sottili per decorare il piatto. Cominciamo la cottura della pasta quando l’acqua arriva a bollore e tiriamola al dente. A questo punto, in una padella versiamo un filo di olio extravergine di oliva, lo scalogno e l’aglio (da eliminare una volta imbiondito).
Lasciamo appassire lo scalogno e, una volta insaporito il condimento, versiamo la pasta scolata per bene. Aggiungiamo un mestolo dell’acqua di cottura ed amalgamiamo. Cospargiamo di bottarga grattugiata e spolveriamo con zeste di limone, possibilmente della Costa d’Amalfi. Impiattiamo e mettiamo su ciascun piatto la bottarga a fettine sottili.
*Foto IStock