Ecco come preparare gli spaghetti al nero di seppia!
Sono un primo piatto tutto italiano gli spaghetti al nero di seppia e hanno un gusto squisito. Certo, la vista potrebbe farci un brutto scherzo per il colore non sempre usato in cucina. Ma osiamo sempre perché il palato ci dirà grazie per sempre.
Molto semplici da realizzare, sono una ricetta un tempo povera, preparata dai pescatori per combattere gli sprechi e usare ogni parte dei molluschi. E anche il nero doveva fare la sua parte. Questo prezioso inchiostro è un colorante naturale che regala una piacevole salinità e sapidità alla pasta. A fare innamorare i commensali basterà l’effetto del contrasto cromatico con un ciuffetto di prezzemolo che ravviva il piatto. Il resto lo farà la pasta!
Tra i primi di mare e tra le ricette con gli spaghetti quelli col nero di seppia creano un’atmosfera di festa e, perché no, di raffinatezza. Ma sono perfetti anche per qualsiasi occasione speciale, una domenica in famiglia, una cena a due o una rimpatriata di amici. Quanto al formato più adatto, oltre alle linguine, vanno benissimo spaghetti, tagliolini, mezzemaniche e trofie. Per arricchire il sapore del piatto, alcuni aggiungono, oltre che pomodorini freschi, gamberoni e frutti di mare. Una grattugiata di buccia di limone darà freschezza e vi farà leccare i baffi!
Gli ingredienti degli spaghetti al nero di seppia
Per 4 persone occorrono 320 grammi di spaghetti, 700 di seppie con la propria sacca e 1 spicchio d’aglio. Ancora, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Il procedimento degli spaghetti al nero di seppia
La prima cosa da fare è pulire le seppie. Sciacquiamole ed estraiamo l’osso, quindi recuperiamo le sacche del nero. Separiamo il corpo dai tentacoli e dalla testa, poi rimuoviamo interiora, pelle, occhi e rostro, cioè il dente al centro dei tentacoli. Risciacquiamo sotto acqua corrente e tagliamola a listerelle.
Intanto, scaldiamo l’olio in una padella con l’aglio ed eliminiamolo quando si è imbiondito. Uniamo le seppie e rosoliamole per qualche minuto. Facciamo sfumare il vino bianco e inseriamo il nero. Lessiamo gli spaghetti al dente e versiamo nella padella, mantecando con un po’ di acqua di cottura della pasta. Completiamo il piatto con prezzemolo tritato e un ciuffetto per dare colore.
*Foto IStock