Scopriamo insieme come si prepara l’arista all’arancia!
L’arista di maiale all’arancia è un secondo piatto semplice ma raffinato. E, soprattutto, da preparare in autunno e in inverno! Tipica del periodo invernale, l’arista di maiale è protagonista quando si celebra in campagna il sacro rituale dell’uccisione del maiale. Parliamo di una ricetta classica ma nello stesso tempo moderna.
Una ricetta classica e moderna
La carne di maiale, infatti, profuma di quella nota agrumata che arricchisce l’arrosto, di base tenero e delicato. Perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o anche per un’occasione speciale, accompagniamola volentieri con un contorno di patate al forno. Tagliate ovviamente a mano e possibilmente di qualità gialla.
Ingredienti dell’arista all’arancia per 4 persone
Per l’arista all’arancia occorrono pochi ingredienti. E la buona notizia è che sono tutti di stagione e di facile reperimento! Basta rivolgerci al nostro macellaio di fiducia per procurarci della carne. E deve essere di ottima qualità! In modo che il nostro piatto abbia un sapore finale d’altri tempi. Per 4 persone occorrono 1 kg di arista di maiale, 250 ml di vino bianco, 20 g di burro, 2 arance grandi, qualche rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Come preparare l’arista all’arancia
La prima cosa da fare per preparare l’arista all’arancia è quella di lavare e asciugare gli agrumi. Grattugiamone con cura la buccia. L’operazione va fatta con cura. Facciamo attenzione alla parte bianca che darebbe al nostro piatto un sapore amarognolo e spremiamone il succo. Aromatizziamo in una ciotola succo e buccia d’arancia con rosmarino, sale e pepe. Mescoliamo e mettiamo a marinare al suo interno per un’ora almeno girando l’arista di tanto in tanto.
In un tegame largo sciogliamo il burro nell’olio. Aggiungiamoci la carne sgocciolata tenendo da parte la marinatura. Facciamola dorare su tutti i lati a fuoco vivace e sfumiamo poi con il vino. Passiamo di nuovo l’arista nella marinatura e cuociamola in forno a 180° C per un’ora. Di tanto in tanto controlliamo. Giriamo ed irroriamo con il suo sugo. Un piccolo segreto è quello di coprire la teglia per evitare che si scurisca troppo o, peggio, si secchi. A cottura ultimata filtriamo il fondo e teniamolo in caldo.
Se vogliamo, possiamo unire un cucchiaino di maizena setacciata. Otterremo una salsina più densa che insaporirà il piatto. E, appena servito a tavola, disperderà nell’aria un profumo unico. Mescoliamo bene con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Scaldiamo su fuoco moderato. Aggiustiamo di sale e pepe se necessario. E’ arrivato finalmente il momento di gustarla! L’arista di maiale all’arancia va affettata e portata a tavola con il suo fondo.
*Foto IStock