Leggi la storia della famiglia Esposito e del suo “buon gusto”!
Se diciamo il gusto del mare allo stato puro… Potrebbe essere questo il sottotitolo della storia che stiamo per raccontarvi. Ma correremmo il rischio di apparire riduttivi. E allora ci dobbiamo soffermare anche su altro. Sulla freschezza della materia prima che arriva prevalentemente dal Cilento. Poi sulla cura del cliente che è seguito con professionalità e cortesia non comuni. Lo stesso chef che da oltre venti anni è complice delle stesse avventure. E la voglia di valorizzare la terra della loro infanzia.
Eccovi svelati, in estrema sintesi, i punti di forza che scandiscono la filosofia della ristorazione. Un credo messo a punto, in decenni di lavoro e sacrifici, dai fratelli Enzo e Fabio Esposito.
Il viaggio del gusto comincia da Acciaroli
Il mare prima di tutto, dicevamo. Poi il territorio. L’accoglienza. La capacità di farvi sentire subito a casa. I due da una vita sono legati ad Acciaroli. Fin da quando, ancora in fasce, venivano qui a trascorrere le vacanze estive da Portici. Col tempo il legame con questo luogo si fortifica. A tal punto da rappresentare non solo la loro fanciullezza. Ma soprattutto il loro futuro. Certo, la ristorazione di qualità da sempre è nelle loro corde. Dal momento che l’educazione familiare è stata costantemente rivolta al “buono”. E di “buono”, anzi di “buon gusto” il Cilento ha tantissime sfaccettature.
In termini di produzioni di eccellenza da esaltare. Di tradizioni da celebrare. Di luoghi da scoprire. E poi di usanze da tramandare. Come di rituali da custodire. Così, è stato naturale per entrambi pensare di intraprendere questa strada. E trasformarla in una sfida imprenditoriale avvincente.
Acciaroli, in ogni caso, è solo il punto di partenza. Difficile ipotizzare quello di arrivo visti i nuovi progetti che stanno per concretizzarsi. Tutto nasce sul porto del borgo più esteso del comune di Pollica. Qui i pescatori, ieri come oggi, guadagnano bottini ghiotti portati a tavola quasi in tempo reale. E c’è un calore che percepiamo appena facciamo tappa a Il Veliero. Ecco la “mamma” di tutte le creature dei fratelli Esposito che, orgogliosamente, presidiano la banchina.
Gli inizi della famiglia Esposito con gusto
La storia di questa famiglia comincia da lontano. Esattamente dal 1995, quando viene inaugurata la prima esperienza enogastronomica che predilige prodotti di una qualità superlativa. Il Borgo è una birreria e braceria storica del centro costiero. Ed è tuttora punto di riferimento anche per gli amanti della pizza. Si si trova a pochi metri da Il Veliero. Il ristorante che ha aperto i battenti nel 2010. Il panorama obbliga al relax. Barche colorate attraccate a pochi metri. Le reti che sanno di salsedine. Poi il gioco delle onde. I ritmi lenti dei pescatori. Il mare è il protagonista assoluto che a tavola arriva prepotente. Con profumi e sapori del pescato cilentano che restano impressi nella memoria.
Il Deseo: gusto di mare a San Nicola a Mare
Nel frattempo, a partire dal 2000 e per ben sei anni Enzo e Fabio investono in due trattorie di pesce. Il Deseo sulla spiaggia di San Nicola a Mare a Montecorice e La Piazzetta sempre ad Acciaroli.
L’incontro con il gusto di Luigi Iapigio
È esattamente ora che la strada dei due imprenditori si arricchisce di Luigi Iapigio. Non fatevi sentire da Gigi, però! Lui ama farsi chiamare così dagli amici. Uno chef che sposa subito la filosofia dei fratelli Esposito. E diventa un valore aggiunto insostituibile (e che molto raramente riscontriamo altrove) per la traversata nel mare della ristorazione. Da quel punto in avanti costruita fianco a fianco.
L’Iris di Acciaroli e il Blue Moon di Ogliastro Marina
Sempre nel 2010 ha inizio una nuova avventura, l’Iris. Un cocktail bar diventato in poco tempo luogo di ritrovo di spicco del by night di Acciaroli. Insieme alla discoteca Blue Moon di Ogliastro Marina. Che resta uan vera pietra miliare del divertimento cilentano il cui battesimo è datato 2001.
Il gusto del ristorante Pescheria di Salerno
L’idea di portare un po’ della loro amatissima terra in città li fa sbarcare a Salerno. Arriviamo al 2017. Ed è la volta di Pescheria. I fratelli Esposito aprono insieme all’esperto maître Guido Guariglia un ristorante unico nel suo genere. Che fa motivo di vanto non solo del pescato cilentano di prima scelta. Ma anche di un’accuratissima selezione di vini curata dal sommelier Isidoro Menduto. Presentando un gusto e una proposta di alto livello.
La pizzeria Pignalosa
L’anno dopo una nuova inaugurazione. Il già collaudato team a cui si unisce anche Marco Guariglia incontra il pizzaiolo Giuseppe Pignalosa. E insieme danno anima all’omonima pizzeria, modello inimitato in città e non solo.
Osteria di Pescheria
Nel 2020 fa il debutto sulla piazza salernitana Osteria di Pescheria. Il mare qui, grazie alle sapienti mani di Marco Scognamiglio svezzato alla scuola di Iapigio, si completa di ulteriori forme e nuovi sapori. Queste due creature si combinano magistralmente. Perché l’ospite viene lasciato libero di scegliere come deliziare il proprio palato. Non solo qualità e accoglienza ma strategia vincente. E questo non lo diciamo noi, ma la loro storia. Parliamo di un gruppo di uomini che hanno saputo e sanno integrare perfettamente le rispettive competenze. Intrecciando anche le loro vite! Per assicurare a chi gli fa visita l’occasione di vivere un’esperienza multisensoriale da fotografare e narrare.
Il Veliero di Acciaroli
Il primo capitolo del nostro racconto, allora, non può che iniziare dalle origini. Il Veliero è il primo tassello di un mosaico del gusto in continua evoluzione. E il segreto di questo sodalizio ha un solo nome. Passione. Ci si nutre quotidianamente di una venerazione assoluta per i prodotti del territorio. Si ricerca sempre il meglio che arriva dalle profondità marine. E si sperimentano con curiosità proposte enogastronomiche inedite e dal gusto unico. Poi si respira un entusiasmo coinvolgente. E si tocca con mano un credo che non viene mai tradito. Quello di valorizzare ciò che di genuino madre natura dispensa generosa. Dal mare all’orto.
Il rispetto per il cibo senza eccessive manipolazioni va oltre le mode del momento. Per essere esaltato celebrando la dieta mediterranea ma lascia in bocca il profumo verace. E la consistenza di una freschezza che non ha prezzo. Comunque, non pensate sia tutto. Gli Esposito così come i Guariglia non hanno alcuna intenzione di fermarsi.
*Nella foto di copertina da sinistra Guido Guariglia, il sommelier Isidoro Menduto, Enzo Esposito, Marco Scognamiglio (chef di Osteria), Fabio Esposito e Luigi Iapigio (chef di Pescheria e Il Veliero)