Scopri come preparare le carote sott’olio!
Sono una conserva saporitissima e salvacena le carote sott’olio. Oggi che si festeggia la Giornata Internazionale delle carote, ve ne sveliamo la ricetta. Si possono preparare in qualsiasi stagione, sono perfette per insaporire bruschette e tartine per l’aperitivo o come contorno col pesce o carne alla griglia. E un bel succo è un toccasana anche a colazione. Ma scopriamo perché si tratta di un alimento versatile e nutriente. Innanzitutto, può essere consumato sia crudo che cotto, in mille ricette. I suoi benefici lo rendono un prezioso alleato per il nostro benessere.
I benefici
Le carote sott’olio sono fondamentali per la salute di occhi, intestino e sistema cardiovascolare. Poi sono ricche di luteina, potente antiossidante per la funzione visiva e di betacarotene, responsabile del colore e precursore della vitamina A, in grado di regolare la vista, il sistema immunitario e la crescita.
Già gli antichi Greci e Romani ne avevano intuito le proprietà e le utilizzavano come pianta officinale. Il colore viola tipico di questo momento storico sarebbe poi diventato arancione grazie ai contadini olandesi intorno al XVI secolo. Lo scelsero, infatti, per rendere omaggio a Guglielmo d’Orange, il capostipite dell’attuale dinastia regnante in Olanda. Non dimentichiamo, inoltre, che sono ottima fonte di fibre, e minerali, perfette se soffriamo di difficoltà digestive. Infine, rappresentano una buona soluzione per chi deve tenere sotto controllo gli zuccheri. Il loro indice glicemico è basso.
Gli ingredienti delle carote sott’olio
Occorrono 1 chilogrammo di carote, 1 litro di acqua, mezzo di aceto di vino bianco e la stessa quantità di olio extravergine di oliva. Ancora, un paio di spicchi di aglio, sale, pepe ed origano. Se piace, un po’ di peperoncino fresco.
Il procedimento delle carote sott’olio
Per preparare le carote sott’olio, la prima cosa da fare è spuntarle e pelarle. Quindi, tagliamole a rondelle e scottiamole in acqua bollente acidulata con l’aceto per una quarto d’ora. Facciamo la prova infilzandole con i rebbi di una forchetta. Scoliamole e asciughiamole con un canovaccio. Quando saranno fredde e asciutte, sistemiamole in una ciotola, uniamo sale, aglio tritato, peperoncino a pezzetti ed un po’ di origano.
Usiamo abbondante olio per mescolare e poi cospargiamo fino a coprire il barattolo dove le conserveremo. Chiudiamo ermeticamente. Avvolgiamo a questo punto il vasetto con un canovaccio e lasciamolo pastorizzare in una pentola con acqua fredda per 15-20 minuti a partire dal bollore. Fatto poi raffreddare, sistemiamo orgogliosamente in dispensa e usiamole all’occorrenza. Ricordiamo che le carote sott’olio possiamo essere conservarle a temperatura ambiente fino a 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperte, mettiamole in frigo, ben coperte di olio per qualche giorno.
*Foto IStock