Scopri come preparare il pan ducale dell’Abruzzo!
Il pan ducale è una pane tipico di tutto l’Abruzzo. In realtà pare che la sua origine sia da ricercare ad Atri, in provincia di Teramo. Ma è diventato una ricetta che riguarda in realtà tutta la regione!
All’inizio veniva preparato per donarlo il duca. Di qui, allora, sarebbe derivato il nome. E’ un dolce di tradizione antichissima che risale al Trecento e, soprattutto, è squisito! Il procedimento per farlo non complicato e sarà bellissimo poterlo condividere con amici e famiglia!
Gli ingredienti del pan ducale
Occorrono 250 grammi di zucchero, 150 di semolino, altrettanti di mandorle tritate e la stessa quantità di cioccolato fondente. Ancora, 6 uova, la buccia grattugiata di un’arancia e mezza bustina di lievito per dolci.
Come prepararlo
Ecco come preparare il pan ducale. Non è stato facile trovare la ricetta giusta! La prima cosa da fare è tritare finemente le mandorle con tutta la loro buccia. E montiamo gli albumi a neve. Poi uniamo i tuorli allo zucchero amalgamando con cura. Senza fretta e con tanto amore!
Aggiungiamo poi poco alla volta il semolino. Meglio se lo incorporiamo setacciato per non creare grumi nell’impasto. Questo è un passaggio fondamentale! Uniamo la buccia d’arancia, il lievito, le mandorle tritate e gli albumi. A questo punto ungiamo ed infariniamo uno stampo rettangolare.
Versiamo il composto e cuociamo a fuoco moderato (160° C circa) per 40 minuti. Dopo aver fatto raffreddare il dolce ricopriamolo con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. E se si ci piace, uniamo all’interno del composto qualche scaglia di cioccolato fondente. Per me questa soluzione è molto gustosa e la preferisco ad altre che prevedono aggiunta di prodotti industriali. La cosa importante è riuscire ad ottenere un dolce che ci soddisfi e ci faccia fare pace col mondo!
*Foto IStock