Scopri qui la ricetta dei tagliolini in brodo!
Sono nutrienti e nello stesso tempo leggeri i tagliolini in brodo. Esattamente così. Un primo piatto tipico dell’inverno, quasi una minestra da preparare nelle giornate fredde e piovose con un cibo che combatte il freddo.
La ricetta parte dal brodo di carne ma soprattutto dall’antico rituale della preparazione dei tagliolini all’uovo. Fatti in casa sono tutta un’altra storia. Mangiamoli fumanti con un’abbondante spolverata di parmigiano. Più larghi dei capellini ma più sottili delle più note tagliatelle, i tagliolini sono bassi di spessore, poco di lunghi degli spaghetti e cuociono rapidamente, come tutte le paste fresche all’uovo fatte in casa. Ottimi con condimenti delicati che non ne coprano il sapore (come crostacei, verdure o limone), ve li propongo nella versione più classica: i tagliolini in brodo.
Ingredienti per preparare i tagliolini in brodo
Se dobbiamo preparare i tagliolini per sei persone occorrono 500 grammi di farina 00, 5 uova e un pizzico di sale. Per il brodo, invece, 4 litri d’acqua, 500 grammi di carne di manzo con osso (punta di petto, stinco o garretto) e altrettanti di gallina, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano e 1 cucchiaio di sale grosso.
Come preparare il brodo di carne
Ecco la prima cosa da fare. Dopo aver sbucciato la cipolla e pulito le carote e il sedano, mettiamoli in acqua fredda salata con la carne e l’osso. Portiamo ad ebollizione con coperchio e cuociamo a fuoco basso per tre ore circa. Se necessario, rimuoviamo di tanto in tanto il grasso e la schiuma che affiorano in superficie. Trascorso il tempo necessario e spento il fuoco, estraiamo la verdura e la carne e filtriamo il brodo con un colino.
Come preparare i tagliolini in brodo
E ora passiamo ai tagliolini. Capire come preparare i tagliolini in brodo è abbastanza semplice. Disponiamo la farina a fontana su un’asse di legno mettendo al centro le uova intere con un pizzico di sale. Amalgamiamo con cura.
Lavoriamo per una decina di minuti aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua tiepida se l’impasto risultasse troppo secco. Viceversa mettiamo un po’ di farina se è troppo molle. Formiamo una palla di impasto e lasciamola riposare per un quarto d’ora sotto un canovaccio umido.
Tiriamo una sfoglia sottile e tagliamola a striscioline larghe. Lo spessore ottimale deve essere di circa una quindicina di centimetri. Adesso è tempo di far cominciare il rito. Arrotoliamo alcune striscioline per il lato corto, fino a formare dei cilindretti. Spolverizziamoli con farina affinché non attacchino. Quindi tagliamo con un coltello anelli dello spessore di due o tre millimetri.
Srotoliamoli subito, cospargiamoli di farina e lasciamoli riposare per una mezz’ora. Quando i morsi della fame ci hanno totalmente sopraffatto, versiamo i tagliolini fatti in casa nel brodo che bolle. Cuociamoli per un 1 minuto. E serviamo dopo aver aggiunto abbondante formaggio grattugiato.
*Foto IStock