Scopri qui i segreti per l’impasto perfetto nel Pizza Day!
Per il pizza Day (che si celebra il 17 gennaio di ogni anno) vi sveliamo tutti i segreti dell’impasto perfetto! Di sicuro, questo è tra le ricette più tradizionali dell’Italia. L’anno scorso vi abbiamo parlato della sua storia. Di quando e come è nata. E ci siamo focalizzati ovviamente sulla pizza napoletana. Se volete approfondire questi aspetti, cliccate qui!
Questa volta, invece, festeggiamo il Pizza Day dispensandovi tutti i trucchi per ottenere una pasta davvero speciale. Fermo restando ciò che riporta il disciplinare di produzione, per fare un prodotto eccellente bisogna partire dalle materie prime. Che vanno scelte con cura e perizia!
Seguendo i nostri consigli, certo non diventerete ottimi pizzaioli ma riuscirete a prepararne una degna del Pizza Day.
L’impasto perfetto: cos’è
È una ricetta realizzata con una pasta lievitata. Farina, acqua, lievito, olio e sale sono gli ingredienti. Pochi e semplici. Purché siano tutti di ottima qualità. Il procedimento che annotiamo qui è adatto per tutti i gusti. Sarà un misto di soffice, profumato e saporito. Senza dimenticare leggerezza e digeribilità. E andrà a nozze con qualunque condimento decideremo di servirla!
Parliamo di preparazione facile e veloce, e soprattutto ben collaudata. È ala portata davvero di tutti e non prevede l’utilizzo di nessuno strumento particolare. Sono le mani (e il cuore) che in cucina assicurano sapore e piacere!
Ingredienti per mezzo chilo di pasta per pizza
Dei 500 grammi di farina che occorrono usiamone 300 del tipo 0 e 200 di Manitoba. Poi servono 320 grammi di acqua, 20 di olio extravergine di oliva, 4 di lievito di birra e 10 di sale.
Quale farina scegliere per il Pizza Day
Se vogliamo ottenere una pizza croccante, preferiamo una manitoba perché ricca di proteine in combinazione con la farina 0. Altrimenti ne dovremo usare una professionale.
Il lievito migliore per la pizza
Possiamo utilizzare sia quello di birra fresco, vale a dire il classico cubetto, sia quello secco in granuli. In realtà, preferisco quello disidratato perché non c’è il rischio di sbalzi di temperatura durante i vari trasporti.
Acqua, sempre a temperatura ambiente
Va benissimo quella naturale. Così come quella che esce dal rubinetto. Ciò che conta è che sia a temperatura ambiente. Non utilizzatene né tiepida né calda.
Come fare l’impasto per il Pizza Day
La prima cosa da fare è setacciare e miscelare insieme le farine. Poi sciogliamo la metà del lievito fresco in due cucchiai di acqua presi dal totale e versiamoli nei 400 gr di farina (sempre della quantità totale già miscelata). Nel caso vogliamo usare il lievito secco, aggiungiamone metà nella farina. Qualcuno ama unire anche un pizzico di zucchero, noi no! Ora è il momento dell’acqua che va mescolata con un cucchiaio. A questo punto amalgamiamo con cura.
La lievitazione
Copriamo l’impasto con una pellicola e lasciamo lievitare ad una temperatura di circa 22 gradi. L’ideale è il forno spento ma acceso per poco tempo. Il tempo varia dalle 6 alle 8 ore. In sostanza, dobbiamo controllare che l’impasto avrà triplicato il suo volume.
L’incordatura della pasta
Per incordare la pasta, versiamo su un piano di lavoro i 100 grammi di farina rimasti. Mescoliamoli con il resto del lievito e uniamo all’impasto che abbiamo messo in prefermentazione. Amalgamiamo il tutto anche sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo. Giriamo su se stesso e ripieghiamo più volte senza aggiungere altra farina.
Ad un certo punto l’impasto comincia ad “incordarsi” cioè a compattarsi senza attaccarsi troppo al piano di lavoro. È il momento di aggiungere il cucchiaio di olio e quindi il sale. Lavoriamo ancora per un’altra decina di minuti. Dopodiché sistemiamolo su un piano spolverato di farina 0.
Se vogliamo preparare un’unica pizza in teglia, spolveriamo di farina il panetto. Copriamolo con una pellicola e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per ancora un’oretta. Al contrario, per preparare pizze singole (o anche calzoni ripieni), spezziamo l’impasto dividendolo in panetti da 300 grammi ciascuno.
Lisciamone ciascuno in superficie arrotondando sul piano di lavoro e infine spolveriamo di farina. Lasciamo lievitare, sempre con pellicola, per un’altra ora e poi stenderemo. Di qui in poi via libera alla nostra fantasia. Quello che più ci piace finirà ad arricchire la nostra preparazione. E per il Pizza Day non mettiamo limiti alla nostra voglia di buono!
*Foto IStock