Sole, acqua, aria, tempo: sono questi i pochi e semplici ingredienti dell’olio Torretta. “All’uomo è dato solo di trasformare ciò che madre natura crea”. E questa che campeggia – a chiare lettere – sul sito del frantoio della famiglia Provenza è molto più che una dichiarazione programmatica.
Chi li conosce da generazioni sa che per Maria e Daniele non solo solo parole. Artefici di un miracolo gastronomico sacramentato da premi e riconoscimenti anche internazionali, hanno avuto un maestro d’eccezione. A supervisionare tutte le fasi di lavorazione, infatti, resta accanto a loro, infaticabile e tenace, papà Fernando. Lui ha appreso i segreti di quest’arte tutta mediterranea da un maestro d’eccezione, il padre Giuseppe e li ha trasmessi ai figli.
Sentirli ricordare i vari momenti legati alla lavorazione significa condividere emozioni che davvero non hanno tempo. Lasciano nella memoria immagini indelebili dove anche una foglio d’ulivo può rappresentare un pezzo di storia, di sé e della propria famiglia prima ancora che della fatica indispensabile quando si ha a che fare con la terra.
Del resto, parliamo di un alimento che aveva conquistato addirittura l’eccentrico padre del Surrealismo. Si racconta, infatti, che Salvador Dalì aveva un rituale tutto suo per iniziare la giornata. Non nasceva il sole se non immergeva una fettina di pane tostato in un piatto con olio d’oliva dove nuotava una moltitudine di acciughe. E forse anche noi dovremmo prendere esempio da lui per beneficiare degli innumerevoli nutrienti dell’oro verde che ha in sé un non so che di magico.
Proprio sull’olio ha puntato da oltre sessant’anni la famiglia Provenza. E la loro intuizione si è rilevata vincente. Il frantoio ha sede a Battipaglia ed è dotato di un impianto di molitura moderno, realizzato con tecnologie innovative. Uno staff di tecnici qualificati segue il processo di trasformazione delle olive.
Di recente, poi, hanno acquistato un’altra azienda agricola nel comune di Montecorvino Rovella e hanno raggiunto quasi l’autosufficienza produttiva. La passione, in ogni caso, resta la molla che li fa svegliare ogni mattina. Pazienza e voglia costante di migliorarsi sono le altre compagne della loro giornata, scandita dai ritmi lenti che madre natura prescrive.
Il “bar dell’olio” dell’azienda Torretta
La comunicazione è da sempre molto curata. In azienda è stato inaugurato un singolare punto di ritrovo. Riservato ad appassionati e gourmand su prenotazione, il bar dell’olio è una vera e propria chicca. Qui l’aperitivo a base di extravergini selezionati è accompagnato dai prodotti tipici di eccellenza campani e non solo.
Non si tratta di un bar usuale dove fare colazione con caffè e brioche. Parliamo di un luogo in cui il chilometro zero, studiato e realizzato con una particolare attenzione all’ambiente, diventa l’unica modalità possibile per scoprire il mondo, la storia e l’evoluzione dell’olio direttamente nella sua terra d’origine.
La storia del frantoio Torretta
La famiglia Provenza, l’abbiamo detto, fa da sempre dell’olio una ragione di vita. Tradizione ed innovazione si fondono insieme per garantire un prodotto di eccellente qualità, dall’arte della raccolta all’imbottigliamento.
I prodotti Torretta
Sono tre quelli di punta. Il Teti è un evo leggermente fruttato e leggero. A noi che l’abbiamo provato ha dato prova di sentori di mandorla fresca e note di carciofo e mela. Lo troviamo particolarmente adatto a condire carni bianche, insalate di verdure, pesce e molluschi gratinati o a preparare salse da condimento.
Poi c’è il Diesis Dop Colline Salernitane. Pomodoro acerbo, erba fresca e cicoria rappresentano le note più caratteristiche. Gusto complesso ed avvolgente, è ricco di persistenti toni vegetali di cardo, carciofo, basilico e pepe nero. Amaro, deciso e piccante, è perfetto con antipasti e zuppe di legumi, bruschette con verdure e marinate di ricciola. Non disdegna neppure primi piatti al pomodoro, crostacei, carni rosse e formaggi caprini.
Infine c’è Dafne. Ricorda pomodoro, mandorla e note floreali. Molto equilibrato al gusto che richiama carciofo e cicoria, è un prodotto speciale perché ottenuto solo da olive biologiche. Ed è dedicato a chi ama il sapore sano e autentico della natura. E’ ottimo su primi piatti con frutti di mare, pesce e verdure alla griglia, carpacci di carne, cacciagione ai ferri e formaggi freschi.
*Foto per gentile concessione della famiglia Provenza