Ecco la ricetta tradizionale dei mostaccioli!
Morbidi e profumatissimi, sono tra i dolci più tipici del Natale i mostaccioli. Qualcuno, a dire il vero, li chiama anche mustacciuoli. Ma, a prescindere dal nome, parliamo di prelibatezze che non hanno eguali, se non ci riferiamo a struffoli (nella foto in basso) o susamielli. Si tratta di grossi biscotti speziati a forma rombo realizzati con pochi ingredienti e, soprattutto, il profumatissimo pisto.
Questo mix di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata, gli regale un tocco davvero indimenticabile. E poi la glassa di copertura al cioccolato fondente fa il resto! Immancabili da servire la vigilia, a fine pranzo del 25 dicembre e la sera di Capodanno, si conservano per tanto tempo e dunque sono perfetti da preparare anche in anticipo. Preparare in casa i mostaccioli è davvero facilissimo! Seguite la ricetta che abbiamo annotato per voi e scoprirete quanto è semplice la loro preparazione. Il risultato saranno dolci squisiti che faranno leccare i baffi a tutti, adulti e piccini.
Gli ingredienti dei mostaccioli
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse modalità di realizzazione che variano in base alla regione in cui vengono realizzati, dalla Puglia alla Calabria. Ma qui vi proponiamo quella originale dei classici mostaccioli napoletani. Il segreto per la loro morbidezza è aggiungere ammoniaca oppure un pizzico di lievito che li rende più gonfi e teneri al morso! Ecco indicati gli ingredienti per ottenere 25 pezzi. Occorrono 500 grammi di farina 00 e 150 di farina di mandorle o, in alternativa, la stessa quantità di frutta secca polverizzata. Ancora, servono 280 grammi di zucchero semolato, 50 di cacao amaro in polvere e 100 di acqua. Quanto al succo d’arancia, bastano 80 grammi; dobbiamo procurarci poi la buccia grattugiata di 1 arancia grande, mezzo cucchiaino di cannella, 1 di ammoniaca o lievito per dolci e un paio di pisto. Infine, per la glassa 400 grammi di cioccolato fondente al 70%.
Procedimento per il pisto
Per ottenere il pisto bisogna mescolare insieme 12 grammi di cannella e 2 di noce moscata, altrettanti di pepe, la stessa quantità di chiodi di garofano, coriandolo ed anice stellato. Da questa miscela ricavate un paio di cucchiaini.
Come preparare i mostaccioli
La prima cosa da fare è dedicarsi all’impasto. Misceliamo insieme farina, mandorle zucchero, cacao setacciato, ammoniaca o lievito ed il pisto. Ancora aggiungiamo la buccia di arancia finemente grattugiata e l’acqua, infine un po’ per volta il succo d’arancia. Amalgamiamo con un cucchiaio finché il composto va compattato come una palla con le mani.
Sigilliamo in una pellicola e lasciamo riposare circa mezz’ora. Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Trascorso il tempo necessario, dividiamo l’impasto a metà. Stendiamo su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di circa 8 millimetri e realizziamo un rettangolo. Eliminiamo i bordi con il coltello, ricaviamo strisce larghe 6 centimetri e tagliamo i rombi con i lati leggermente obliqui. A questo punto disponiamo in una teglia da forno, imburrata ed infarinata.
L’impasto che avanza va raccolto ed unito all’altro. Seguendo lo stesso procedimento realizziamo tutti gli altri mostaccioli! Cuociamo in forno caldo, nella parte centrale, per 12 – 14 minuti a 180° C. I dolci non devono essere dorati, ma morbidi al tatto! Sforniamo e lasciamo raffreddare! Dopo aver girato il cioccolato fuso, mescoliamo ed avremo una glassa speciale. Quando i mostaccioli sono freddi, glassateli con il cioccolato e su ognuno aggiungiamo un cucchiaio di fondente. Sbattiamo con cura il mostacciolo sul piano di lavoro per far scivolare via la glassa in eccesso ed ottenere una superficie liscia. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per 3 ore, il cioccolato si solidificherà e il gusto sarà perfetto!
*Foto IStock