Scopri come si fa il sandwich di ceci e provola con salsiccia rossa di Castelpoto!
La ricetta di Daniele Luongo del sandwich di ceci e provola con salsiccia rossa di Castelpoto è una bontà! Lo chef lavora presso La locanda della luna di San Giorgio del Sannio in provincia di Benevento. Con questa proposta fa sposare legumi e formaggi che vengono serviti su crema di piselli. Il risultato è da provare!
Gli ingredienti per il sandwich di ceci e provola con salsiccia di Castelpoto
Se siamo in 4, ci servono 400 grammi di ceci freschi ed altrettanti di piselli e 3 salsicce rosse di Castelpoto fresche. Ancora, 1 carota, ½ cipolla, olio extravergine d’oliva, provola, pepe e sale.
Il procedimento
La prima cosa da fare è lasciare in ammollo per una notte i ceci. Al mattino versiamoli in acqua fredda e lasciamoli cuocere insieme all’alloro per un’ora terminando la cottura con l’aggiunta di un po’ di sale. Scoliamo i legumi e frulliamoli in un mixer con provola, olio extravergine e pepe in modo che l’impasto risulti compatto. Versiamo il composto tra un paio di fogli di carta forno e stendiamolo ad uno spessore di circa 1 centimetro. Con uno stampo da cucina o con un bicchiere formiamo alcuni dischi e lasciamoli riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo, priviamo la salsiccia della pelle e pressiamola con le mani ottenendo alcuni rotondi che vanno scottati in una padella con olio. In un’altra padella, invece, facciamo lo stesso con i dischetti dei ceci. Dedichiamo adesso alla crema versando in acqua fredda i piselli con la cipolla e la carota; cuociamo e poi frulliamo aggiungendo un po’ di acqua di cottura, il pepe ed il sale. Dedichiamoci all’impiattamento: disponiamo su un piatto da portata la crema di legumi, quindi sovrapponiamo in sequenza il disco di ceci e quello di salsiccia rossa in modo che in ogni porzione ce ne siamo tre di ceci e due di carne.
