Sandwich di ceci e provola con salsiccia rossa di Castelpoto. La ricetta di Daniele Luongo de La locanda della luna di San Giorgio del Sannio in provincia di Benevento fa sposare legumi e formaggi che vengono serviti su crema di piselli. Il risultato è da provare.
Gli ingredienti del sandwich di ceci e provola con salsiccia di Castelpoto per 4 persone
400 g di ceci freschi ed altrettanti di piselli, 3 salsicce rosse di Castelpoto fresche, 1 carote, ½ cipolla, olio extravergine d’oliva, provola, pepe e sale
Come preparare il sandwich di ceci e provola con salsiccia di Castelpoto
La prima cosa da fare è lasciare in ammollo per una notte i ceci, quindi al mattino versiamoli in acqua fredda e lasciamoli cuocere insieme all’alloro per un’ora terminando la cottura con l’aggiunta di un po’ di sale. Scoliamo i legumi e frulliamoli in un mixer con provola, olio extravergine e pepe in modo che l’impasto risulti compatto. Versiamo il composto tra un paio di fogli di carta forno e stendiamolo ad uno spessore di circa 1 centimetro. Con uno stampo da cucina o con un bicchiere formiamo alcuni dischi e lasciamoli riposare in frigo per circa un’ora. Nel frattempo, priviamo la salsiccia della pelle e pressiamola con le mani ottenendo alcuni rotondi che vanno scottati in una padella con olio. In un’altra padella, invece, facciamo lo stesso con i dischetti dei ceci. Dedichiamo adesso alla crema versando in acqua fredda i piselli con la cipolla e la carota; cuociamo e poi frulliamo aggiungendo un po’ di acqua di cottura, il pepe ed il sale. Dedichiamoci all’impiattamento: disponiamo su un piatto da portata la crema di legumi, quindi sovrapponiamo in sequenza il disco di ceci e quello di salsiccia rossa in modo che in ogni porzione ce ne siamo tre di ceci e due di carne.
