Scopri perché lo skyr fa bene!
Sono in pochi a conoscere lo skyr. Altri invece lo consumano abitualmente. Ma cos’è? È un formaggio cremoso di latte vaccino che arriva dall’Islanda e risale a più di mille anni fa. Oggi è un superfood per il suo alto contenuto di proteine, energia, calcio e vitamine.
Leggero e fresco, viene venduto e consumato principalmente come yogurt abbinato a frutta e cereali. Lo skyr è un formaggio soffice dalla pasta cremosa. E’ prodotto da latte magro. La sua consistenza è unica! La voglia di affondare un cucchiaino al suo interno è irrefrenabile. Rappresenta uno snack proteico ed appetitoso da portare in giro. Inoltre, per la sua bassa percentuale di zuccheri lo possiamo abbinare alla frutta.
Come si produce lo skyr
Un tempo lo skyr era prodotto anche con il latte ovino. Agli inizi del Novecento si è optato per quello vaccino. Lo si porta ad 85° C e i grassi vengono in superficie. Poi viene aggiunto formaggio della produzione precedente insieme al caglio di vitello. Insomma, un composto a base di enzimi estratto dallo stomaco del vitello utilizzato per coagulare. Una volta freddo, siero e cagliata sono filtrati. Il vero skyr, quello tradizionale, non è pastorizzato. E, soprattutto, i fermenti provengono dall’aggiunta del formaggio prodotto in precedenza.
Le caratteristiche nutrizionali dello skyr
Ha caratteristiche nutrizionali speciali! È un latticino con un contenuto proteico davvero alto e quindi adatto soprattutto agli sportivi. Inoltre, rispetto ad uno yogurt normale contiene molti zuccheri in meno. Oltre poi ad una percentuale irrisoria di grassi.
Come mangiare lo skyr
Per gli Islandesi lo skyr è sempre stato un piatto unico e completo. E’ ottimo come spuntino o anche come dessert. Serviamolo freddo ed accompagnato da frutta di stagione. Molto più acido dello yogurt greco, spesso lo troviamo in commercio già aromatizzato alla vaniglia o con l’aggiunta di cereali e sciroppi di frutta. Ma se abbiamo la voglia e la fantasia di sperimentarci, in cucina lo skyr diventare l’ingrediente di tante ricette.
In estate può sostituire il mascarpone nella cheesecake o il tiramisù così da renderli meno calorica. A colazione uniamo la cremosità dello skyr ad un muesli ricco di frutta secca o a qualche confettura di stagione, miele o fette biscottate. Nel caso poi la nostra giornata proprio non inizia senza un prodotto da forno, allora prepariamo un plum-cake. O anche un cornetto! Oppure una ciambella. Ancora, una torta di mele. Il segreto? Sostituire lo skyr al normale yogurt!
La ricetta della salsa tzatziki a modo mio
Stando a casa e amando dedicarmi ai fornelli, mi sono fatta prendere dalla voglia di sperimentare. E mi è venuta l’idea di provare lo skyr per preparare la salsa tzatziki a modo mio. Amo spalmata su crostini come aperitivo. E la abbino ai gamberetti o alle verdure crude, Ma mi piace anche su pesce alla griglia (la adoro con i calamari).
Gli ingredienti per 4 persone per la salsa tzatziki a modo mio
Occorrono 500 grammi di skyr, un paio di cetrioli e quattro spicchi d’aglio. Poi, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, menta e sale.
Come preparare la salsa tzatziki a modo mio
Dopo aver lavato con cura i cetrioli, li grattugio con la grattugia a fori grossi. Quindi li sbuccio e li metto nello scolapasta cosparsi con sale. Questa operazione mi è utile perché perdano l’acqua che contengono per un’oretta. A questo punto li trasferisco in un contenitore, aggiungo gli agli grattugiati e il limone. Regolo di sale, condisco con l’olio e unisco una manciata di menta. Amalgamo e lascio riposare coperto con una pellicola trasparente in frigorifero. È mia abitudine prepararlo il giorno prima in modo che si insaporisca.
*Foto IStock