Ecco come preparare gli spaghetti con frutti di mare!
Diciamo che gli spaghetti con frutti di mare sono il piatto che subito ci salta in mente tra i primi di mare di Natale più pensati! Ricco e saporito, è perfetto per i pranzi domenicali, le cene tra amici e tutte le occasioni speciali. E tra le ricette con gli spaghetti di certo non ci farà sfigurare!
Quale pasta per gli spaghetti con frutti di mare
Vi avvertiamo adesso. Come formato di pasta utilizziamo gli spaghetti dalle grandi dimensioni. Ma possiamo anche sostituirli con altre trafile; unico diktat, la qualità! E ricordiamoci di scegliere un tipo con la superficie porosa in modo che assorba meglio il condimento. I pomodorini freschi doneranno, invece, una spruzzata di colore e dolcezza.
Sui frutti di mare ci sta il piccante?
Se poi amiamo il piccante, spolverizziamo anche un pizzico di peperoncino, fresco o secco non fa differenza. Seguendo passo passo, sia il procedimento che gli altri consigli, faremo un figurone. Sempre con i frutti di mare sono ottimi anche il risotto alla pescatora, la calamarata, i cannelloni e la lasagna di pesce. Così come possiamo optare per le crepes ai gamberetti, linguine al cartoccio o spaghetti allo scoglio, oltre che per quelli con vongole o con cozze.
Il procedimento degli spaghetti con frutti di mare
Per 4 persone ci servono 1 chilogrammo di cozze e 1 altro di vongole veraci (o lupini) e mezzo chilo di calamari. Poi 300 grammi di gamberi, la stessa quantità di pomodorini freschi, olio extravergine d’oliva e 3 spicchi d’aglio. Infine, prezzemolo fresco, sale, pepe e vino bianco secco. Quanto alla pasta, dalle nostre parti bisogna optare per 500 grammi.
Il procedimento degli spaghetti con frutti di mare
La pulizia del pesce
Partiamo dai gamberi eliminando testa e coda. Quindi, incidiamone il dorso ed estriamone le interiora. Quanto alle vongole, sciacquiamole sotto acqua corrente e poi lasciamole a spurgare per un’ora. Per le cozze, invece, occorre più pazienza. Dopo averle sciacquate, grattiamole una ad una con un coltello e togliamo la barbetta che fuoriesce dal guscio. È il momento ora dei calamari. Stacchiamo la testa ed eliminiamo la cartilagine interna, passandoli sotto l’acqua. Finiamo di togliere pelle e pinne, quindi tagliamo ad anelli.
La cottura dei frutti di mare
Faccio a questo punto rosolare un paio di spicchi d’aglio (che va tolto una volta imbiondito) con olio in una padella antiaderente. Versiamo le cozze e le vongole e cospargiamo con abbondante vino bianco regolando di sale e pepe. Teniamo su fuoco medio con un coperchio finché i frutti di mare non si siano aperti e filtriamone il liquido della pentola. Ricordiamo si lasciarne qualcuna col guscio per la presentazione del piatto.
In un altro tegame sempre antiaderente scaldiamo l’olio con un altro spicchio d’aglio. Qui aggiungiamo i calamari preparati e sfumiamo con il vino bianco. Questo va fatto evaporare e mescoliamo un tantino. Uniamo ora i pomodorini lavati e tagliati a metà regolando di sale e pepe. Aggiungiamo di tanto in tanto un po’ del liquido di cottura dei frutti di mare e finiamo ci cuocere col coperchio inserendo anche cozze e vongole.
Cottura e mantecatura degli spaghetti con frutti di mare
Lessiamo gli spaghetti al dente in abbondante acqua leggermente salata, scoliamola e versiamola nella padella con il sugo. Facciamo insaporire per qualche minuto facendo attenzione a non scuocere la pasta. Per evitare che si secchi troppo, ci sarà utile il liquido di cottura degli spaghetti. Prima di servire, una manciata di prezzemolo tritato al momento, frutti di mare col guscio per guarnire e via a tavola!
*Foto IStock