Scopri come preparare il tortino al cioccolato di Giovani Romano!
A chi non piace il tortino al cioccolato? Eccovi svelata la ricetta di Giovanni Romano, patron di Tavernetta Marinella di San Michele di Serino, in provincia di Avellino. Si. Parliamo di quel meraviglioso dessert soffice, dal cuore caldo, che spesso mangiamo al ristorante ma siamo anche tentati di fare a casa. Il suo gusto è preciso, sincero. E la forchettina che affonda diventa una goduria al solo sguardo.
Gli ingredienti del tortino al cioccolato
Per 4 persone occorrono 90 grammi di cioccolato fondente, la stessa quantità di burro, 70 di zucchero, 50 di farina 00 e 6 di pane degli angeli. Ancora, 2 uova intere e 2 tuorli, zucchero a velo e cacao amaro.
La preparazione
Sciogliete il burro e la cioccolata a bagnomaria e poi fate scendere la temperatura del composto fino a 40° C. Mescolate a parte i tuorli e lo zucchero integrando il tutto alla cioccolata che stavate già preparando. Dopo aver amalgamato con cura, unite la farina setacciandola insieme al lievito e rincorporate. Riponete in frigorifero a riposare per almeno 6 ore. Imburrate a questo punto le formine, quindi spolverate ciascuna porzione con cacao amaro e riempite del composto raffreddato per ¾ del loro volume. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 9 minuti.
La presentazione del dolce
Trascorso il tempo necessario, sfornate e lasciate leggermente intiepidire. Capovolgete delicatamente ogni dolcetto su di un piatto da portata cospargendo infine zucchero a velo e guarnite con una fogliolina di menta.
Giovanni Romano di Tavernetta Marinella – San Michele di Serino (AV)
