Come preparare la millefoglie secondo Marilena Giuliano!
E’ un dolce classico la millefoglie ma quello che vi proponiamo qui è la versione di Marilena Giuliano de “Gli scacchi” di Casertavecchia. Un dessert squisito, elaborato ma semplice allo stesso tempo, che la chef di Terra di Lavoro propone in occasione della kermesse “Donne, vino e motori” organizzato da Le Donne del Vino Campania. Domani sera tutti a degustare i vini di Tenuta Cavalier Pepe, Scala, Antica Masseria Venditti, Terredora, Cantine Astroni, Sclavia, Famiglietti, Portolano e Salvatore Martusciello. L’abbinamento sarà con verdure, ortaggi e ricotta di bufala campana Dop. Eccovi svelati i segreti e soprattutto senza foto per invitarvi a degustarla al ristorante!
Gli ingredienti per la millefoglie
Per 4 persone occorrono 100 grammi di farina 00, 2 tuorli, 1 uovo e sale. AQuanto al ripieno, invece, servono 400 grammi di cime di broccoli baresi, 300 di crema di zucca, 140 di formaggio stagionato di bufala e 100 di ricotta di bufala campana Dop. Ancora, olio extravergine di oliva, capperi, olive nere di Caiazzo e un pizzico di noce moscata.
Il procedimento
La prima cosa da fare è dedicarsi alla sfoglia. Lavorate la farina con gli altri ingredienti e fate riposare per una mezz’ora. Tirate a questo punto tate sfoglie sottili e sbollentatele in acqua salata per 1 minuto. Ora è il tempo del ripieno. Cuocete a vapore le cime di broccoli e saltateli in padella con aglio, olio, capperi ed olive. Salate solo se necessario e aggiungete un po’ di noce moscata. Quindi frullate la zucca precedentemente cotta anche questa a vapore. Componete il dessert alternando ricotta, formaggio, zucca e salsa di broccoli. Infornate a 160° C per 20 minuti.
Marilena Giuliano de “Gli scacchi” di Caserta (CE)