Scopri tutti i benefici del cibo crudo!

Lo chiamano anche raw food ma per noi resta il cibo crudo. Ricco di fibre, disintossicante ed idratante soprattutto d’estate, ci fa dimagrire dandoci energia e buon umore.

E’ moda ormai da tempo il cibo crudo. Certo, i crudisti sono per lo più vegani e vegetariani che seguono una dieta specifica. La base base è frutta, verdura fresca, noci, semi, germogli e cereali mai riscaldati al di sopra di 43-45° C. Facciamo così scorpacciate di alimenti evitando anche una rapida cottura! L’estate, del resto, è la stagione che ci fa scegliere ingredienti freschi, idratanti, ricchi di vitamine e sali minerali per tamponare le perdite idrosaline dovute alla sudorazione. Ecco che carpacci, insalate e macedonie ci strizzano l’occhio tutti i giorni! Ma domandiamoci anche quali possono essere i rischi legati a questo tipo di alimentazione.

Vero che una lunga cottura fa perdere molte proprietà benefiche per l’organismo ma facciamo chiarezza. Il cibo cotto è più sicuro dal punto di vista igienico-sanitario, in caso di intossicazioni o infezioni alimentari. Ci riferiamo a quelle legate al parassita anisakis che si insedia all’interno dei tessuti muscolari del pesce crudo. Cuocere brevemente gli alimenti incide favorevolmente sul potere antiossidante di tanti ortaggi. Un esempio sono il licopene del pomodoro, un antiossidante che non si perde durante la cottura oppure i folati di cavolfiori, broccoli e asparagi cotti a vapore, facilmente assorbibili dopo la cottura e ancora carote, spinaci, asparagi e peperoni che, se bolliti o cucinati a vapore, regalano una maggiore quantità di carotenoidi e acido ferulico.

Cibo crudo, rendiamo intelligente la moda

Se volessimo iniziare a mangiare crudo, iniziamo con l’inserire più cibi crudi nella nostra dieta, ad esempio rendiamo l’insalata il piatto principale di ogni pasto. E capiamo quali sono i benefici del cibo crudo: di sicuro ci assicura più energia e ci mette di buon umore durante la giornata. Inoltre, migliora la digestione perché gli alimenti ricchi di fibra e cioé verdura, frutta, semi e fagioli ci aiutano a tenere il peso sotto controllo facendoci disintossicare e si prendono cura, tra l’altro, del sistema cardiovascolare e dell’apparato digerente. Sono cibi molto ricchi di vitamina C e folati che vengono completamente distrutti dalla cottura. In più, sono rinfrescanti ed idratanti perché contengono un elevato contenuto di acqua e ci riferiamo ad anguria, cetriolo, pera o verdura a foglia verde.

Carne e pesce crudi?

Chi apprezza carne e pesce crudi, apra gli occhi: li mangi solo se ne conosce il fornitore. In altre parole, se abbiamo il macellaio o il pescivendolo di fiducia, gustiamoci un buon carpaccio con tanto succo di limone, altrimenti desistiamo. Se ci riferiamo al secondo, prima di mangiarlo crudo, va abbattuto ad una temperatura inferiore ai -18°C per 24/36 ore e mantenuto tale grazie alla catena del freddo ma consumare pesce crudo è comunque sconsigliato ai bambini. La cottura distrugge germi come la salmonella che causa gravi intossicazioni alimentari.

Il latte, cibo crudo top

Meglio evitare di berlo crudo, ma consumiamolo solo dopo averlo bollito, quindi nel caso del latte in commercio si è sicuri, poiché è stato o pastorizzato o sterilizzato. Quello venduto come latte crudo va sempre bollito prima soprattutto se si decide di somministrarlo a bambini.

*Foto IStock