Ecco come preparare il fil di ferro di Antonio Ruggiero!
Ingredienti e dosi per assaggiare a casa propria la ricetta il fil di ferro di Antonio Ruggiero del ristorante Osteria del baccalà di Vairano Scalo e Frosinone.
Gli ingredienti del fil di ferro
Per 4 persone occorrono 500 grammi di baccalà, la stessa quantità di bavette (o spaghetti) e 30 di capperi. Ancora, 4 spicchi di aglio, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, peperone crusco, peperoncino piccante e prezzemolo tritato.
Il motivo del nome
Il fil di ferro è una bavetta cotta in modo particolare. Deve essere tirata 3 minuti prima del suo tempo canonico di cottura e successivamente insaporita nella padella. E’ il momento più critico Il sugo deve essere ben amalgamato e legato alla pasta, perciò girate continuamente a fuoco basso fino ad arrivare alla giusta densità. Servite in un piatto caldo con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
Le varianti del fil di ferro
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano una velocissima e invitante ricetta da preparare ogni volta che volete. Eppure, contrariamente a come si possa pensare, è una preparazione non semplice. Va dosata bene partendo dall’ingrediente principe che è l’olio extravergine di oliva. Una volta che avete fatta pratica a sufficienza, potete variare avostro piacimento. Ecco qualche suggerimento!
Il primo è la “puttanesca”. Se sostituite il peperone con olive e 5 o 6 pomodorini freschi, ecco una salsa tipo puttanesca. Completate con basilico fresco. Il secondo è il tipo “scarpariello”. Aggiungete più pomodoro (ma senza olive né capperi) e condite i paccheri di Gragnano cospargendo di formaggio grana e pecorino. Inoltre, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritato ed ecco il vostro “scarpariello”-
Antonio Ruggiero di Osteria del Baccalà – Vairano Scalo (Ce)