Scopri la ricetta originale dei bigoli in salsa!
Arriviamo in Veneto per farvi assaggiare i bigoli in salsa. Un piatto povero che si prepara semplicemente con cipolle, sardine e olio. Parliamo di una pasta simile ma non uguale agli spaghetti. I bigoli infatti hanno una superficie più rugosa e una sezione più grande, sono lavorati al torchio e rigorosamente all’uovo.
I bigoli in salsa sono così profondamente veneti che qui per dire “andiamo a mangiare” si dice “andare a bigoli”. La tradizione predica che si mangiavano di venerdì o nelle feste che imponevano una cucina “di magro”.
Oggi restano una delle ricette della tradizione più amate della cucina locale. C’è chi le fa con le acciughe sott’olio, altri si dilettano con pesce sotto sale e tanta, tanta cipolla bianca di Chioggia. Insomma, dobbiamo solo provarli!
Gli ingredienti per i bigoli in salsa
Gli ingredienti per preparare i bigoli fatti in casa sono pochi. Bastano 400 grammi di grano tenero, 230 di acqua, 2 uova e sale.
Come preparare i bigoli
Mescoliamo con cura tutti gli ingredienti prima in una terrina di vetro, magari con l’aiuto di una forchetta. Impastiamo con le mani utilizzando direttamente un piano da lavoro e rendiamolo il composto leggero e molto elastico. Dopo aver terminato di impastare lasciamo riposare il panetto di pasta per qualche minuto, coperto dalla terrina.
Per l’operazione di impasto dovrebbe essere sufficiente un quarto d’ora. Schiacciamolo nel torchio mentre giriamo la manovella. Nel caso in cui non abbiamo questo strumento, facciamo la stessa operazione con lo schiacciapatate.
Gli ingredienti per la salsa
Bastano 200 grammi di acciughe salate, 2 cipolle bianche, 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva e sale.
Come preparare i bigoli in salsa
Dopo aver lavato abbondantemente le acciughe sotto acqua corrente per eliminare il sale, sfilettiamole con le mani e mettiamo da parte. Prepariamo a questo punto la salsa. In una padella scaldiamo l’olio, aggiungiamo le cipolle tagliate sottilmente a fettine e cuociamo per una decina di minuti unendo un paio di cucchiai d’acqua.
Teniamo sul fuoco fino a quando saranno diventate morbide. Quindi incorporiamo i filetti di acciughe ed amalgamiamo con cura in modo che si sciolgano del tutto. In una grande casseruola lessiamo la pasta al dente e, una volta scolata, sistemiamo i bigoli in una zuppiera per condirli con la salsa preparata.
*Foto IStock