Ecco come preparare il sarchiapone!

Il sarchiapone è il piatto che celebra la zucca lunga della Costiera Amalfitana. Una simpatica ricetta della tradizione della Divina, in versione terragna però. Mette in risalto l’anima poco nota di questo angolo di paradiso, quella più interna, che profuma di orto e collina.

Siamo a Tramonti e la storica Osteria Reale ci propone come preparare il sarchiapone! Si fa con carne macinata e ricotta salata che sono gli ingredienti base di questa delizia. Mangiarla lì è certo tutta un’altra storia, ma farlo a casa propria ha un sapore unico.

Gli ingredienti del sarchiapone 

1 zucca lunga verde, 1 cipolla ramata di Montoro, 250 g di carne macinata, 50 g di ricotta salata di Tramonti, 2 uova, pane raffermo, parmigiano grattugiato, farina per la pastella, pomodorini e sale

Il procedimento

Impastiamo con cura in una ciotola carne, pane sminuzzato precedentemente ammollato nel latte, uova, formaggio grattugiato e sale. Con questo composto imbottiamo la zucchetta verde tagliata a cannoli e svuotata dei semini interni. Nel frattempo, prepariamo una pastella con farina e uova, passiamoci dentro i cannoli per poi friggerli in olio portato a temperatura.

In una teglia, poi, soffriggiamo la cipolla affettata finemente ed i pomodorini, aggiungiamo la zucchetta pastellata e fritta e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Inforniamo a questo punto i sarchiaponi così ottenuti con il loro sugo ancora per 40 minuti in forno a 180° C. Il tocco dell’Osteria Reale è qualche fogliolina di basilico e una spruzzata generosa di ricotta salata di Tramonti.