Scopri come preparare l’acquacotta umbra!
L’aquacotta? Sì, questo è il piatto che abbiamo scelto per rappresentarvi gastronomicamente l’Umbria. E sappiamo che è una ricetta che questa regione condivide con la Toscana, anche se con qualche variante.
Ma il gusto è genuino e non abbiamo saputo resistere. Povera e unica sia per la sua modalità di preparazione che per il sapore, l’acquacotta appartiene alla tradizione contadina.
Viene fatta con ingredienti semplici che abbiamo nella nostra dispensa. E che sono perfetti per la famosa cucina degli avanzi. Una ricetta antispreco quindi che valorizza anche il nostro portafoglio. Pane e pomodoro ne sono sempre la base. E poi l’immancabile perizia della massaie fa il resto con poco altro. Possiamo usare salumi, formaggi o verdure. Tutto, purché c piaccia e sia fresco!
Gli ingredienti
Occorrono 500 grammi di pomodori maturi, pane raffermo e lardo di maiale. Ancora, cipolle, parmigiano grattugiato, sale, pepe e menta.
Come preparare l’acquacotta
La prima cosa da fare è soffriggere in poco olio e in un cucchiaio di lardo tritato le cipolle tagliate. Questo è un segreto da non sottovalutare per la buona riuscita del piatto. Aggiustiamo di sale e pepe. Quando le cipolle si saranno ammorbidite e dobbiamo dare attenzione a che non si dorino, uniamo mezzo chilo di pomodori e menta.
Dopo una decina di minuti aggiungiamo un litro e mezzo circa di acqua e lasciamo cuocere per un’ora. Controlliamo di tanto in tanto. Prima di impiattare, in ogni caso, sistemiamo fette di pane casareccio raffermo oppure tostate sul fondo del piatto la minestra. Daranno un sapore unico a questo piatto!
Condiamo con un filo d’olio a crudo, abbondante parmigiano e una manciatina di pepe. Questa che vi abbiamo proposto è una sorta di ricetta da considerare basilare. Possiamo poi arricchirla con tutto quello che conserviamo in dispensa o in frigo.
*Foto IStock