Scopri quanto sono buoni i funghi porcini (non solo con le tagliatelle)!
Non tutti li mangiano senza sapere cosa si perdono perché i funghi porcini sono salutari e squisiti! Oggi si celebra la Giornata internazionale della montagna e lo abbiamo voluto ricordare. Dopo proprietà nutrizionali e benefici, vi annotiamo anche una delle ricette più classiche, le tagliatelle con i funghi porcini, piatto che dalle nostre parti fa montagna.
Ci è venuta voglia di comprarli. Li abbiamo visti turgidi e compatti, col gambo chiaro e, soprattutto, ancora con un po’ di terra alla base. Ci siamo lasciati convincere. Questi sono i funghi porcini che attendevo da tempo e il periodo è pure quello ideale! Quel colore marrone forse viene da un bosco di castagno, quindi sarà delizioso
Le proprietà nutrizionali dei funghi porcini
Diciamo che abbiamo detto che fanno bene, ora vediamo perché. I famosi 100 grammi di parte edibile contengono indicativamente circa 80 calorie. Contengono circa il 90% di acqua e per questo sono perfetti per chi sta a dieta. Ancora, il contenuto di proteine si aggira intorno all’8% del peso, un po’ più altro quello dei carboidrati. Pochi i grassi che si fermano all’1,7% della parte commestibile. In foto vi abbiamo proposto gli spaghetti con i funghi porcini n11caso non aveste le tagliatelle!
Anche in fatto di vitamine i funghi porcini non scherzano. Buoni i livelli di quelle B2 e B3 che aiutano il metabolismo, così come quelli della C i cui benefici non si contano. Altra buona nuova riguarda la D (ottima per il sistema articolatorio). Questa, sotto forma di ergosterolo, sopperisce alla mancanza di proteine animali in un’alimentazione vegetariana. Discreti anche selenio, potassio, fosforo e zinco di cui rappresentano una buona fonte.
I benefici dei funghi porcini
Alcuni dei benefici ascrivibili ad un consumo regolare dei funghi porcini riguardano il metabolismo, il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Le vitamine presenti combattono squilibri immunitari ed influenza. Rafforzano in generale il sistema immunitario. Ecco perché aiutano a stare meglio visto che il metabolismo diventa più efficiente. Anche il nostro cuore ci ringrazierà dal momento che riesce a tenere sotto controllo il colesterolo LDL, cosiddetto colesterolo “cattivo”.
La ricetta delle tagliatelle con i funghi porcini
Sono un piatto che ci farà leccare letteralmente i baffi. Il loro profumo inebria la casa e anche al piano di sotto o sopra sapranno di cosa parleremo a tavola. Il formato di pasta più classico sono le tagliatelle, ma qualcuno usa pappardelle, rigatoni o fettuccine. La scelta è in ogni caso dettata dai gusti personali.
Gli ingredienti
Per quattro persone occorrono 360 grammi di tagliatelle se non abbiamo tempo né voglia di farle in casa. In quest’ultimo caso, bastano 400 grammi di farina e 4 uova, oltre ad un po’ di acqua. Servono poi mezzo chilogrammo di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, sale ed eventualmente pepe. Infine, abbondante formaggio grattugiato.
Il procedimento
Dopo aver pulito con cura e tagliato a pezzetti i funghi porcini, mettiamoli in padella con aglio e una grossa olio. Facciamolo rosolare e poi eliminiamolo. Quini versiamo i funghi e facciamo cuocere una decina di minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando l’acqua che abbiamo messo sul fuoco arriva a temperatura, caliamo la pasta e tiriamola al dente. Mantechiamola nella padella con il sughetto preparato e facciamo saltare. Serviamo caldo con aggiunta di formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.
*Foto IStock