Ecco come preparare il fusillo con broccolo aprilatico!
Una ricetta gustosa quella del fusillo con broccolo aprilatico di Valentina Martone. La chef e patron del ristorante Megaron ci svela i segreti di un piatto contadino in cui il protagonista è un prodotto spesso dimenticato. Andatela a trovare in quel di Paternopoli, in un’Irpinia del gusto da scoprire e assaggiare boccone dopo boccone senza fretta, magari di domenica a pranzo!
Diventato presidio Slow Food, questo broccolo primaverile ha un colore verde scuro intenso e cime croccanti ma succose. Viene seminano a fine estate e la raccolta avviene solo con l’arrivo della primavera, a partire da fine marzo per arrivare a metà maggio. Importante particolarità è recuperare le verdure quando il fiore è chiuso. In questo modo il prodotto si conserva anche per una settimana. Oltre all’abbinamento con le sarde, va benissimo con la pasta fatta in casa, col pancotto o come contorno alla carne di maiale.
Gli ingredienti del fusillo con broccolo aprilatico
Per 4 persone occorrono 400 grammi di fusilli a ferretto freschi, 300 di broccolo aprilatico, 100 di cotechino tagliato a coltello, altrettanti di olio ravece e 30 di pomodori secchi.
La preparazione
Lessate i broccoli dopo aver recuperato soltanto la corolla centrale, scolateli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio. In un mixer versate l’olio di ravece e le verdure ottenendo così un pesto. In una padella, poi, in cui avete versato un altro paio di cucchiai di olio, soffriggete la carne rendendola croccante. Tenete a parte i pomodori secchi un po’ in acqua calda per poi tagliarli a dadini. A questo punto lessate i fusilli e, una volta scolati, unite al cotechino il pesto, un po’ di acqua di cottura della pasta ed amalgamate. Completate con i pomodori secchi e servite.
Valentina Martone del Megaron di Paternopoli (Av)