Ecco tante ricette per preparare il merluzzo a casa!
Il merluzzo, dal trancio al filetto, davvero è gustoso. Impanato poi è una vera delizia. Per non dire di quello alla mediterranea o in umido. E potremmo continuare all’infinito.
Il merluzzo fa bene, ecco perché
E’ un pesce molto delicato il merluzzo. Dalle carni bianche e poco grasse. Si pesca soprattutto nei Mari del Nord Europa ed è ricco di acidi omega 3. Perfetto quindi per tenere a bada il colesterolo cattivo e ridurre il rischio di eventi trombotici. Dal suo fegato si ottiene l’olio di fegato di merluzzo. Un ottimo rimedio contro il rachitismo e il corretto funzionamento della tiroide.
Merluzzo, i valori nutrizionali
Il merluzzo fresco è ideale per chi segue una dieta ipocalorica. E perciò deve assumere poche calorie. I valori nutrizionali per 100 grammi di merluzzo fresco equivalgono a 91 kilocalorie. Poi 0,30 grammi di grassi, 17 di proteine e 50 milligrammi di colesterolo. Oltre a 77 di sodio, senza carboidrati.
Merluzzo, le 10 ricette da fare a casa
Ecco finalmente un gustoso ricettario su questo pesce, spesso poco preso in considerazione. Ma in realtà molto nutriente e saporito con piccoli segreti!
Le frittelle di merluzzo
Le frittelle di merluzzo sono un delizioso finger food. Sono perfette per una cena informale tra amici. Ma anche per un buffet improvvisato all’ultimo momento.
Come preparare le frittelle di merluzzo
Facciamo bollire per qualche minuto i filetti di merluzzo in acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale. Quindi scoliamoli e tagliamoli a pezzetti tenendoli da parte. Mettiamo in una ciotola farina, mezzo cucchiaino di lievito e una cipolla tritata. Aggiungiamo uno spicchio di aglio a pezzettini, un po’ di erba cipollina, un paio di tuorli e un cucchiaio di acqua. Mescoliamo e, nel frattempo, montiamo a neve gli albumi. Poi uniamoli all’impasto con il baccalà sminuzzato e il peperoncino piccante. Friggiamo le palline ricavandole con un cucchiaio in una padella con olio portato a temperatura. Doriamole ed infine facciamo colare l’olio in eccesso un foglio di carta da cucina. Serviamo calde!
Patè di merluzzo
È un attimo antipasto. E anche questo è da gustare in versione finger food.
Come preparare il patè di merluzzo
Pesiamo la stessa quantità di pesce e di fagioli bianchi freschi. Lessiamo poi questi ultimi in acqua bollente salata con una cipolla. A parte cuociamo al vapore per dieci minuti i filetti di pesce avvolti nelle foglie della lattuga. Facciamo raffreddare. Poi sbricioliamolo con le mani eliminando lische, pelle e spine. Scoliamo intanto i fagioli e togliamo la cipolla. Passiamo nel mixer il pesce con un paio di cucchiai di panna ed un filo di extravergine. Versiamo quindi in una ciotola. Aggiungiamo un po’ di erba cipollina tritata e pepe nero. Serviamo dopo aver spalmato la crema di merluzzo su crostini di pane tostati.
Merluzzo con le patate
E’ una ricetta della tradizione veneta, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia.
Come preparare il merluzzo con le patate
In una pentola con un filo di olio sistemiamo le patate tagliate a fettine, la cipolla, un trito di erbe aromatiche. Io adoro timo, alloro e maggiorana! Cuociamo per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungiamo un po’ d’acqua e teniamo sul fuoco per altri 10 minuti. Uniamo il pesce, saliamo e copriamo. Lasciamo cuocere per cinque minuti. Serviamo il merluzzo con le patate fumanti cotte al forno.
Merluzzo al cartoccio con mousse di cipolle
Questa ricetta è un ottimo secondo veloce e facile da preparare.
Come preparare la variante al cartoccio con mousse di cipolle
Disponiamo i filetti su un foglio di carta alluminio unta di olio e richiudiamo. Facciamo cuocere in forno caldo per 5 minuti. Intanto rosoliamo una cipolla bianca tagliata sottile in una noce di burro e un cucchiaio di acqua. Quando la cipolla sarà dorata, frulliamola e sistemiamola sui filetti di pesce.
Merluzzo all’acqua pazza
Ricetta semplicissima e saporita! Attenzione però! Il merluzzo all’acqua pazza va preparato con un pesce intero di media pezzatura.
Come preparare il merluzzo all’acqua pazza
Puliamo il pesce e mettiamolo in una pentola con l’acqua fino a sfiorarlo. Cuociamolo per una decina di minuti. E teniamolo a bagno fino a poco prima di servirlo. Prepariamo nel frattempo un sughetto. Facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio che poi va tolto con pomodoro e qualche foglia di basilico. Inseriamo infine il merluzzo in questo condimento e facciamo insaporire.
Polpette di merluzzo
Sono squisite da servire come aperitivo a temperatura ambiente. Di solito le accompagno con una crema di ceci (o di altri legumi).
Come preparare le polpette
I legumi vanno lessati con un cucchiaio di succo di limone e uno di olio. Nel frattempo, tagliamo a dadini il pesce. Condiamolo con l’olio, il succo e la scorza di un limone e qualche cappero dissalato. Una chicca è unire una bella manciata di pinoli tostati e tritati grossolanamente. Lasciamolo marinare, coperto, per una notte intera. Al mattino, poi, scoliamo e ricaviamo alcune polpettine con le mani. Mettiamole su un piattino dove abbiamo spalmato la crema di ceci e serviamo.
Merluzzo al vino bianco
Il mio consiglio è usare il nostro vino bianco campano preferito.
Come preparare il merluzzo al vino bianco
Dopo aver sciacquato i capperi sotto l’acqua corrente, snoccioliamo le olive nere. Versiamo l’olio in una padella e aggiungiamo l’aglio che va fatto dorare. Aggiungiamo i filetti di pesce e cuociamo aggiustando di sale e pepe. Uniamo poi capperi, olive e prezzemolo. Versiamo dopo un po’ il vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto inseriamo i pomodori e cuociamo per una decina di minuti.
Merluzzo gratinato
È un classico questa pietanza. Ma è sempre buono e veloce da preparare.
Come preparare la versione gratinata
La prima cosa da fare è emulsionare in una ciotola un paio di cucchiai di olio con il vino e il pepe fresco. Nel bicchiere del mixer, invece, mettiamo le erbe aromatiche e tritiamo finemente. Trasferiamo il trito in una ciotola con 2 cucchiai d’olio extravergine, il pangrattato e una buccia di limone grattugiata. Mescoliamo ed impaniamo con cura da entrambi i lati i tranci di merluzzo. Che poi vanno sistemati in una teglia e irrorati con l’emulsione preparata. Inforniamo a 180° C finché non saranno dorati in superficie.
Gratin di merluzzo
Simpatica ricetta che propone un’alternativa rispetto alle solite modalità di preparazione.
Come preparare il gratin di merluzzo
Tagliamo il merluzzo a dadini e condiamo con foglioline di timo per aromatizzare. Lasciamo da parte e dedichiamoci alle patate. Laviamole, peliamole e tagliamole a rondelle sottili. Sistemiamo in una pirofila e copriamo la superficie con le patate. Saliamo e sistemiamo sopra i dadini di pesce. Condiamo con olio e facciamo un secondo strato aggiungendo un paio di cipolle affettate.
Completiamo un secondo strato con il resto delle patate. Aggiungiamo un po’ di panna da cucina che va diluita con il brodo e aggiustiamo di sale. Mescoliamo e uniamo il composto nella teglia con patate e merluzzo. Lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° C per una mezz’ora. La superficie deve risultare dorata. Sulla superficie va cosparsa una spolverata di pangrattato. Gratiniamo per 20 minuti. Un po’ di pepe e voilà!
Piadina di merluzzo e fagiolini
Un pizzico di ricerca e fantasia per realizzare una sfizioseria a cui sarà difficile dire no.
Come preparare la piadina di merluzzo e fagiolini
Lessiamo il pesce e facciamolo raffreddare. Puliamolo e ricaviamone delle sfoglie sottili. Cuciamo i fagiolini (dopo averli puliti) in acqua abbondante. Raffreddiamo pure questi. Scoliamoli e condiamoli in una insalatiera con sale, olio aceto e menta. Inseriamo al suo interno il merluzzo e mescoliamo delicatamente. Scaldiamo la piadina in padella su ambo i lati e aggiungiamo pesce e fagiolini.
*Foto IStock