Ecco come preparare lo strudel di mele del Trentino (ricetta originale)!
In Trentino Alto Adige e non solo, lo strudel di mele è sempre lo strudel. Dolce dalle origini molto antiche e forse arabe, è diventato il simbolo dell’impero austro ungarico. E si è diffuso anche in Veneto e Friuli.
La chicca di questa ricetta è la pasta strudel per l’appunto. Vi suggeriamo qui di preparare con calma e pazienza. Vi assicuriamo il risultato, a dir poco sublime.
Gli ingredienti per lo strudel di mele
Sono pochi e facie da recuperare! Occorrono 1 kg di mele renette, 300 grammi di farina, 60 di zucchero, altrettanti di pinoli e ancora altrettanti di uva passa. Ancora, servono 100 millilitri di acqua tiepida, 50 grammi di pan grattato ed altrettanti di burro, 30 di olio di arachidi, 2 cucchiai di zucchero di canna ed altrettanti di latte. Infine, 1 uovo, 1 cucchiaino di cannella, 1 bicchierino di rum, il succo di ½ limone e sale.
Come preparare lo strudel di mele
Setacciamo innanzitutto la farina e disponiamola a fontana su un piano di lavoro. Al centro versiamo l’uovo, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua poco a poco lavorando per un quarto d’ora.
Il panetto da ottenere deve essere liscio e omogeneo e va fatto poi riposare. Nel frattempo, facciamo rinvenire l’uvetta nel rum per una decina di minuti. Se il dolce è anche per i bimbi sostituiamo con acqua tiepida.
In un padellino, invece, tostiamo leggermente il pangrattato con il burro. Facciamo però attenzione a non bruciarlo e teniamolo da parte.
Ora dedichiamoci alle mele. Sbucciamole, tagliamole a spicchi e poi a fettine sottili. Mettiamole in un contenitore e condiamole con il succo di limone.
Aggiungiamo metà del pangrattato, l’uvetta strizzata, i pinoli, la cannella e lo zucchero mescolando bene.
A questo punto stendiamo la pasta con un mattarello finché a creare un rettangolo. Adagiamo su carta forno e poi spargiamo il pangrattato rimasto ma non sui lati.
Versiamo il composto di mele e arrotoliamo la pasta con il suo ripieno dal lato lungo. Chiudiamo i lati facendo attenzione a che il bordo di chiusura del lato lungo sia alla fine sotto lo strudel.
Disponiamo su una teglia spennellando con il latte e cospargendo con zucchero di canna. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti.
Possiamo gustarlo freddo o tiepido e io vi consiglio di accompagnarlo con gelato alla vaniglia.
*Foto IStock
