Come preparare la torta zagara secondo Anna Chiavazzo!
Un dolce che piace è la torta zagara di Anna Chiavazzo de Il giardino di Ginevra. A Casapulla, in provincia di Caserta, c’è una minuscola bouvette con annesso laboratorio dove la vulcanica proprietaria, è maestra pasticcera.
Originaria di Terra di Lavoro, si lascia influenzare dalle tradizioni calabresi perché ha vissuto lì per un lungo periodo. Le sue creazioni hanno conquistato gli appassionati del gusto con ricette esclusive, quali il la pigna di tarallo. La torta zagara è fatta con un fondo di frolla ripiena di crema di ricotta di bufala profumata ai limoni della Costiera Amalfitana.
Gli ingredienti della torta zagara
Per la pasta frolla occorrono 500 grammi di farina frolla, 200 di zucchero a velo, 300di ricotta di bufala, 100 di tuorli e 5 di sale. Infine, servono bucce di limone e arancia. Per la farcia, invece, bastano 400 grammi di ricotta di bufala, 100 di zucchero semolato e 25 di zeste di limone. Ancora, 50 millilitri di liquore agrumato e il doppio di panna di latte di bufala montata.
Il procedimento
Procedete con la preparazione della pasta frolla sabbiando velocemente farina, ricotta, zucchero, sale e bucce. Innestate i tuorli ed ottenete così un composto liscio ed omogeneo che va fatto riposare in frigo per 24 ore. Poi formate il fondo (che va bucherellato e coperto di carta stagnola) stendendo la pasta ad uno spessore di un paio di centimetri. Foderate una teglia per crostata dal diametro di 20. Versate al centro del contenitore alcuni fagioli secchi affinché la frolla non si deformi ed infornate a 175° C per 20 minuti.
Dedicatevi adesso alla farcia. Settacciate finemente la ricotta, aggiungete lo zucchero e le zeste il liquore amalgamando il tutto. Inserite delicatamente la panna montata, poi la crema ottenuta in un sach a poche montato con beccuccio a stella mettendo nel fondo di frolla formando dei folti ciuffi. Decorate con zeste di limoni freschi.
