Scopri la creatività e la tecnica del Veritas restaurant!
Sensibilità, creatività e tecnica è un trinomio che calza a pennello al Veritas Restaurant e in particolare a Rosaria Galdiero. E’ lei, insieme a Stefano Giancotti, la vulcanica titolare della casa gourmet di Napoli. Fa parte delle Donne del Vino da anni e, da medico appassionato di enogastronomia, sugella un matrimonio d’eccezione tra il gusto e l’accoglienza. La Stella Michelin ottenuta è un’ulteriore conferma. La strada intrapresa è quella giusta.
Rosaria del Veritas restaurant subito precisa. “Quello che abbiamo raggiunto è una nuova partenza e la viviamo come la continuazione di un percorso che va costruito tutti i giornicon un impegno serio ed oneroso. Facciamo molta attenzione alla comunicazione che può diventare addirittura controproducente se si ripropongono gli stessi format senza interazione con il pubblico. Abbiamo sempre voluto creare una casa gourmet dove gli ospiti si sentissero a casa. Il nostro locale piace proprio per questo. Ci prendiamo cura di ognuno e ogni sforzo viene fatto per metterli a loro agio”.
La filosofia del Veritas
Tradizione e prodotti del territorio sono il diktat in cucina. L’elaborazione della materia prima tiene conto sempre della qualità ed è rispettosissima dei cicli stagionali. La sua trasformazione e la presentazione delle pietanze sono affidate allo chef Gianluca D’Agostino, in perfetta linea con la filosofia dei proprietari del Veritas.
Il risultato è presto detto. I piatti sono frutto di uno studio attento ma gli ingredienti restano riconoscibili anche dopo la trasformazione. Tra mare e terra c’è solo l’imbarazzo della scelta. La preferenza al Veritas è accordata al pesce che arriva fresco ogni giorno da pescatori affezionati. Ma non si disdegnano sapori terragni come il tartufo, protagonista in autunno di preparazioni che si fanno ricordare. Le paste sono fatte al momento o provengono dai pastifici di Gragnano e pani o dolci sono tutti rigorosamente fatti in casa.
I vini e gli altri prodotti di Veritas
Il territorio è la fonte massima di ispirazione anche per la carta dei vini. Più di 400 etichette provenienti dalle aree vocate di tutto il mondo con particolare attenzione soprattutto ai piccoli produttori di qualità. La scelta, qui al Veritas, avviene solo dopo la degustazione preferendo chi ha lavorato non solo con testa e braccia ma anche col cuore. Molto carina poi la formula di “A casa tua”. Se non vogliamo preparare e ci piace l’idea di assaporare un menu speciale o abbiamo tanti ospiti, portiamoci il Veritas tra le nostre pareti domestiche. Le info sono sul sito.