Scopri come preparare i paccheri con alici di Franco Tammaro!
Ecco una ricetta facile e veloce ma squisita, quella dei paccheri con le alici. Un piatto che sa di buono e di mare di cui sveliamo ingredienti, segreti e procedimento. I paccheri di Gragnano incontrano le alici del golfo di Salerno e vengono conditi con finocchietto selvatico e provolone del monaco. La realizza Franco Tammaro, patron del ristorante San Pietro a Cetara.
E’ un piatto che ci porta indietro nel tempo. Ci fa riscoprire il sapore del pesce azzurro arricchito dal formaggio dei Monti Lattari che proteggono a nord la Costiera Amalfitana. Il piccolo borgo di pescatori, intanto, ci invita a fargli una visita tra stradine e scalinate che portano alla spiaggia ma, non lo dimentichiamo, questo è un posto da visitare senza fretta!
Gli ingredienti dei paccheri con le alici
Per 4 persone occorrono 500 grammi di alici di Cetara, 400 di paccheri di Gragnano e 150 di provolone del monaco. Poi, 3 ramoscelli di finocchietto selvatico fresco, pomodorini del piennolo, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco, peperoncino, olio extravergine di oliva e sale.
Il procedimento
Mentre state lessando i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata, soffriggete in una padella con olio aglio, peperoncino e alici già pulite e deliscate. Versatevi il vino bianco e fate sfumare, quindi aggiungete i pomodorini lavati e privati dei semi interni. Se necessario, diluite con un mestolo di acqua di cottura della pasta che nel frattempo sarà quasi pronta. Scolatela e saltatela in padella con la salsetta di alici completando con il finocchietto selvatico e il provolone del monaco tagliato a pezzetti.
Franco Tammaro del San Pietro di Cetara (SA)
