Scopri come si prepara zucca e acciughe!
Una squisita ricetta con zucca e acciughe direttamente dalle sapienti mani di Serena Hachfeld. La proprietaria e chef dell’azienda agricola Giravento di Melizzano (Bn) fa sposare mare e monti. Il risultato è un piatto che sa di Campania.
Gli ingredienti di zucca e acciughe
Per 4 persone occorrono 1 zucca lunga, 2 patate, 1 acciuga, mollica di pane e olio extravergine di oliva. Invece, per il brodo vegetale ci servono 4 pomodori, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1,5 l di acqua e olio extravergine di oliva.
Il procedimento del brodo
Mettete tutti gli ingredienti nell’acqua con i pomodori già privati dei semi interni. Ovviamente la cipolla e la carota vanno affettate e il sedano tagliato a pezzi. Fate bollire finché il liquido non si dimezza del suo volume iniziale. Una volta che il brodo è pronto, estraete le verdure e filtratene una parte. Questa vi servirà per rendere consistente il prodotto finale con l’aiuto di un minipimer.
Il procedimento della zuppa
Tagliate a tocchetti la zucca dopo averla sbucciata. Fatela cuocere con il brodo vegetale e un paio di patate ugualmente private della buccia e ridotte a pezzi. Il tocco arriva ora. La zucca viene posizionata su un “croccante” che sembra bottarga ma non lo è. Potremmo definirlo una sorta di bottarga dei poveri!
Il segreto del piatto
Fate soffriggere un po’ di mollica di pane del giorno prima ridotta in polvere o, in mancanza, un po’ di pan grattato in olio extravergine con un filetto di acciuga che deve sciogliersi totalmente. Questo verrà spolverato sulla vellutata come fosse parmigiano conferendo al piatto quel pizzico di salato ad una crema in cui il dolce spicca. Alla fine versate un filo d’olio a crudo sulla crema che va servita ben calda. Noi vi consigliamo quello dell’azienda agricola Giravento.
Serena Hachfeld del Giravento di Melizzano (Bn)