Scopri qui la ricetta classica del polpo all’insalata!
Fresco, elegante, leggero, il polpo all’insalata è il classico dei classici tra i piatti natalizi. Dopo aver spulciato insieme i primi con tutte le idee nuove che ci sono venute in mente, ci troviamo qui di fronte ad un vero e proprio capolavoro. Cha va bene servito sia come secondo piatto di pesce ma è perfetto anche come antipasto. Tra i capisaldi della cucina mediterranea, è difficile che manchi tra le ricette di Natale.
Come scegliere il migliore polpo
La notizia positiva, visto che non abbiamo rinunciato a nulla durante queste feste, è che il polpo all’insalata è anche un delizioso piatto light! Apparentemente semplice da realizzare, il suo sapore dipende principalmente dalla cottura del polpo. Per renderlo morbido e gustoso, scegliamone innanzitutto uno di qualità. Al di là delle numerose varianti spesso anche familiari, procuriamoci un polpo arricciato. Lo riconosciamo dagli 8 tentacoli, ognuno con due file di ventose. Il peso ideale è quello medio, tra il mezzo chilo e gli 800 grammi: gli esemplari più grandi richiedono maggiore tempo di cottura.
Gli ingredienti
Per due persone occorre 1 polpo arricciato da mezzo chilo, sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, limone ed acqua.
La cottura perfetta per il polpo all’insalata
Arriviamo adesso alle note dolenti: la cottura perfetta per il polpo all’insalata. Il segreto è cuocere il mollusco lentamente. Spesso e volentieri viene immerso in acqua bollente e lo si lascia cuocere e bollire sul fuoco per ore. Niente di più sbagliato. Per un polpo all’insalata a regola d’arte non dovremmo superare i 100° C, altrimenti la sua pelle si perderà e le parti sottili risulteranno scotte.
La cottura del polpo all’insalata
Il nostro polpo all’insalata va immerso in acqua fredda leggermente salata, posto sul fuoco con coperchio. Facciamo attenzione alla temperatura e ricordiamo ciò che dicono dalle nostre parti. Il polpo si cuoce nella sua acqua! Basterà semplicemente girarlo di tanto in tanto e controllare la morbidezza con una forchetta! Il risultato sarà eccellente e la pelle intatta e lucida con carni corpose al punto giusto, umide ma tenere.
Come condire il polpo all’insalata
Adesso siamo giunti alla fatidica domanda: il condimento migliore? Come spesso in cucina, è il più semplice di tutti, capace di esaltare il gusto unico di questo mollusco. Una volta cotto e raffreddato, tagliamolo a pezzetti e sistemiamolo in un bel piatto da portata. L’olio deve essere di ottima qualità, naturalmente extravergine. Una spruzzata di limone, un pizzico di sale e foglie di prezzemolo fresco tritato al momento, senza strafare con cipolle, olive o altri arricchimenti inutilmente invasivi. Al massimo, possiamo servirlo su un letto di insalata verde o con qualche patata lessa, affettata e condita con gli stessi ingredienti del pesce, tranne il limone.
*Foto IStock