Ecco come preparare la genovese di tonno di Pasquale Torrente!
Una ricetta più che classica, la genovese di tonno! E riproporre i segreti di Pasquale Torrente del ristorante Al convento di Cetara significa regalarvi il top della scuola gastronomica della costiera amalfitana. Lo facciamo in occasione della Giornata Mondiale del Tonno che si celebra oggi! La tradizione campana, infatti, predica che la genovese sia un piatto di terra ma questa è la variante di mare. Qui il tonno sostituisce la carne assicurando al piatto un sapore davvero unico. La pasta più indicata sono gli ziti, possibilmente spezzati a mano che acquistano col ragù di cipolle e tonno un tocco speciale.
Gli ingredienti della genovese di tonno
Per 6 persone occorrono 1,5 chilogrammi di cipolle, 480 grammi di ziti spezzati di Gragnano e 300 di tonno rosso fresco. Poi, 1 carota, 1 costa di sedano, basilico, brodo vegetale ed olio extravergine di oliva.
La preparazione
Versate in una pentola l’olio e soffriggetevi la cipolla affettata finemente con il sedano e la carota sminuzzati. Quando le cipolle sono appassite, unite il filetto di tonno lasciandolo insaporire a fuoco basso per circa 3 o 4 ore. Abbiate cura di girare il sugo con un mestolo di legno ed aggiungere, se necessario, un po’ di brodo di tanto in tanto per evitare che risulti troppo asciutto.
La genovese di tonno è pronta quando la cipolla avrà assunto un colore bruno e si sarà caramellizzata. A questo punto lessate la pasta al dente e, una volta scolata, mantecatela in padella dopo averla condita con la genovese. Completate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Pasquale Torrente de Al convento di Cetara