Scopri perché e quanto fanno bene le alici!
Il tesoro blu del Mediterraneo ha un solo nome, alici. Piccole, economiche e spesso sottovalutate, sono un umile pesce azzurro. Ma al suo interno si nasconde un profilo nutrizionale straordinario, capace di competere con i più blasonati superfood esotici.
Nonostante le dimensioni ridotte, le alici sono un concentrato di acidi grassi essenziali, proteine nobili e minerali rari. Tuttavia, la modalità di consumo e di conservazione può trasformare questo elisir di lunga vita in una trappola per la salute. Scopriamo insieme tutti i benefici nutrizionali, i potenziali danni e la guida pratica per integrarle correttamente nella dieta.
I valori nutrizionali delle alici
Parliamo adesso della carta d’identità biochimica delle alici. Dal punto di vista prettamente nutrizionale, 100 grammi di prodotto fresco rappresentano un alimento ipocalorico ma densissimo di nutrienti. Questo pesce fornisce circa 130-140 calorie, ripartite tra 20-22 grammi di proteine, 4 o 5 di grassi (soprattutto buoni) ma 0 carboidrati.
I benefici per la salute
Inserire le alici fresche nel proprio menu settimanale apporta benefici evidenti. Vanno infatti annoverate tra i pesci più salutari in assoluto perché sono uno scudo cardiovascolare grazie agli omega-3 , sostengono le funzioni cognitive e la memoria e svolgono una potente azione anti-age in virtù del selenio. Ottima poi la loro attività di protezione di ossa e denti, combattono l’anemia con ferro e vitamina B12 e sono prive di metalli pesanti.
Certo, se consideriamo quelle sotto sale e sott’olio qualche insidia per la salute esiste, senza dimenticare il pericolo parassiti (specialmente l’anisakis). Poi contengono un’elevata quantità di purine, sostanze che l’organismo metabolizza trasformandole in acido urico. Chi soffre di iperuricemia o è soggetto ad attacchi di gotta ne dovrebbe limitare fortemente il consumo.
Consigli per acquistare e cucinare le alici
La nostra guida all’acquisto vi suggerisce di preferire alici fresche, cioé con occhio vivo e bombato, corpo rigido e squame lucide color argento e azzurro. Mantengono intatto il profilo di omega-3 e vitamine, con zero sale aggiunto. Quanto alla cucina, in quanto sensibili alle alte temperature, le alici non devono subire cotture prolungate o fritture aggressive. Sono ottime con la pasta (sia in bianco che col sugo), fatte a tortino, alla piattella, marinate e qualche volta fritte, arraganate o al gratin.
*Foto IStock