Scopri la ricetta dell’insalata di finocchi!
Un piatto idratante e detox, pronto in 10 minuti, l’insalata di finocchi! L’estate, si sa, richiede piatti freschi, leggeri e capaci di reintegrare liquidi e sali minerali persi con il sudore. Sia mangiarla come contorno che come piatto rinfrescante, questa ricetta è perfetta per le giornate calde. Unisce la straordinaria croccantezza e l’azione digestiva del finocchio alla dolcezza dissetante degli agrumi.
Naturalmente priva di sale aggiunto, ipocalorica e ricchissima di potassio e vitamina C, l’insalata di finocchi è ideale per contrastare la ritenzione idrica, sgonfiare l’addome e rinfrescare il palato con sapori puliti e naturali. Dal punto di vista terapeutico e nutrizionale, ricordiamo che svolge un’azione sgonfiante e carminativa e; ha un potere drenante e anti-ritenzione e ci consente il massimo assorbimento del ferro.
Gli ingredienti per 4 persone dell’insalata di finocchi
Occorrono 2 finocchi grandi, altrettante arance grandi, 50 grammi olive nere denocciolate, 30 di pinoli o gherigli di noci, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone fresco, menta e pepe nero o rosa.
Il procedimento
La riuscita di questa insalata di finocchi risiede nella pulizia accurata delle verdure e nel taglio, che deve essere sottile e preciso. La prima cosa da fare è pulire il finocchio eliminando la base e i gambi esterni più duri. Non gettiamo però le barbette verdi che vanno lavate, asciugate e tenute da parte. Oltre ad essere ricchissime di oli essenziali, ci serviranno per la decorazione finale. Tagliamo i finocchi a metà in senso verticale e laviamoli sotto l’acqua corrente; poi affettiamole finemente. Sistemiamo il tutto in una ciotola capiente.
Prepariamo la citronette unendo in un barattolo di vetro i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di limone e di arancia. Chiudiamo il barattolo e agitiamo vigorosamente fino a ottenere una salsa opaca, densa e ben emulsionata. A questo punto, tagliamo le due estremità delle arance, rimuoviamo la buccia e la parte bianca spugnosa che risulta amara al palato e separiamo gli spicchi. Facciamo attenzione al succo che fuoriesce durante l’operazione e raccogliamolo all’interno di una tazzina.
Per dare una nota di sapore profonda e “tostata” senza l’aiuto del sale, scaldiamo una piccola padella antiaderente e versiamo i pinoli (o le noci tritate grossolanamente). Lasciamole tostare per un paio di minuti a fuoco medio muovendo continuamente la padella per evitare che brucino. Facciamolo raffreddare su un piattino e procediamo all’assemblamento. Nel contenitore dove abbiamo riposto i finocchi, aggiungiamo gli spicchi di arancia tagliati a metà, le olive nere denocciolate e i pinoli freddi. Mescoliamo con le mani e uniamo la citronette preparata completando con foglie di menta fresca e barbette di finocchio, pepe nero o rosa.
Se vogliamo trasformare la nostra insalata di finocchi in un piatto unico, arricchiamola con 150 grammi di alici fresche, pulite ed aperte a libro. Il pesce va poi appena scottato per un minuto in padella con un filo d’olio. Oppure aggiungiamo 120 grammi di ricotta fresca vaccina o di capra, disposta a fiocchi sopra l’insalata o mezza mela verde tagliata a fiammifero per accentuare avidità e croccantezza.
*Foto IStock