Scopri la ricetta del carbone dolce della Befana!
Alzi la mano chi non ha mai trovato nella calza della Befana un po’ di carbone dolce (ovviamente)! Il cadeaux tanto atteso, qualche volta, custodiva una brutta (?!) sorpresa. E se eravamo stati cattivi, facevamo un passo indietro ma solo dopo averlo provato. Quel carbone dolce, allora, ci faceva sorridere e lo gustavamo con gioia e voglia di condivisione.
Certo, nella calza appesa al camino o sistemata sotto l’albero di Natale la golosa manciata scura era sinonimo di punizione. Ma il suo sapore sapeva comunque di casa, di protezione, di festa. Ed ecco che abbiamo annotato qui la ricetta del carbone dolce della Befana. Fatto in casa naturalmente ha tutta un’altra magia. E gli ingredienti che occorrono sono pochi e di facile reperimento.
In ogni caso, è chiaro il riferimento al passato. Quando cioè nell’aria il fumo nero dei falò pagani era segnale di rinnovamento della terra. Preparare il carbone dolce che ci ricorda la vecchietta con la scopa più famosa al mondo è l’occasione più ghiotta per accoglierla nella nostra casa al meglio!
E allora ecco come preparare il carbone dolce! Tradizionalmente il suo colore è il nero. Ma si sono aggiunti tanti altri colori. Rosso, verde, rosa o giallo! Quindi possiamo scegliere la tinta che più ci piace.
Gli ingredienti
Occorrono 500 grammi di zucchero semolato, 100 di quello a velo, altrettanti di acqua e un albume d’uovo. Infine, coloranti alimentari in polvere.
Il procedimento del carbone dolce della befana
Dopo aver disposto 300 grammi di zucchero semolato in una pentola antiaderente, aggiungiamo acqua fino a ricoprirlo tutto. Facciamolo caramellare a fuoco medio senza girare.
Nel frattempo, dedichiamoci alla glassa nera. Montiamo a neve ferma l’albume con l’aiuto di una frusta elettrica e uniamo il restante zucchero. Poi un pizzico di colorante alimentare nero e lo zucchero a velo.
Amalgamiamo con cura il tutto. Appena lo zucchero nella pentola assume un colore bruno intenso, versiamo la glassa e abbassiamo la fiamma. Mescoliamo finché il composto non si sarà gonfiato. A questo punto mettiamolo in uno stampo alto foderato con carta forno.
Livelliamo con l’aiuto di un cucchiaio e lasciamo raffreddare. Passate circa tre ore, si sarà indurito e potremo sistemarlo su un tagliere. Facciamolo a pezzi con un batticarne e conserviamolo nelle calze dei bambini e non solo.
*Foto IStock