Ecco qui la ricetta della cotoletta perfetta che preparava mia nonna!
Tra i piatti più amati dagli adulti ma soprattutto dai piccini, la cotoletta arriva di sicuro tra i primi. In occasione della Giornata Universale dei Bambini ve la suggeriamo invitandovi a non dimenticare le patatine fritte, anche se va bene con qualsiasi contorno, sia freddo che caldo. La ricetta classica prevede la frittura sebbene la cottura possa avvenire anche al forno. Io preferisco ovviamente la prima!
Vi propongo la ricetta di mia nonna Titta. Con ben cinque nipoti, annessi figli, generi e marito, ne faceva in quantità industriali! E, vi assicuro, erano gustosissime, specialmente appena tolte dalla padella. I suoi segreti? Innanzitutto l’acquisto della carne, solo e soltanto dal suo macellaio di fiducia. E poi la cura di mettere da parte quelle uova paesane che qualche amica le aveva portato in cambio di qualche cortesia ricevuta.
Sull’olio in particolare, poi, non aveva mai dubbi. Extravergine di oliva e basta! Il risultato si assaporava già durante la frittura e con gli occhi ognuno pregustava la gioia del palato di cui avrebbe goduto di lì a qualche minuto.
Gli ingredienti della cotoletta perfetta
Per quattro persone occorrono altrettante fette di carne di vitello (a me piace, per la verità, anche il pollo), un paio di uova, olio extravergine di oliva, pan grattato e sale.
Come preparare la cotoletta perfetta
La prima cosa da fare è sistemare il pan grattato in una ciotola. Poi battiamo le uova (a cui non deve mancare un pizzico di sale) in un altro contenitore. La carne, invece, va battuta con un batticarne in modo da stendere per bene eventuali nervature che la farebbero eccessivamente arricciare durante la cottura.
La si passa prima nel pan grattato poi nelle uova in modo che, mentre frigge, si formi una crosticina soffice e non troppo croccante come invece nella versione tradizionale del nord. Sono tutti passaggi che vanno chiaramente eseguiti al momento!
Una volta portato l’olio (abbondante) a temperatura in una padella antiaderente, friggiamo le nostre cotolette su entrambi i lati finché non diventano dorate. Facciamo infine assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e serviamo calde!
Se le avete preparate o state quanto meno pensando di farlo, non possiamo non darvi qualche altro suggerimento! La nostra cotoletta sarà ancora più buona se usiamo qualche salsina per insaporirla o se la inseriamo in un gustosissimo panino. Insomma, vi stiamo dicendo che possiamo gustarla davvero in mille modi. Provare per credere!
*Foto IStock