Come preparare la montanara secondo Raffaele Giustianiani!
Ecco un classico della cucina napoletana, la montanara. Per capire come si fa ce lo siamo fatti raccontare da Raffaele Giustiniani della pluripremiata pizzeria Capatosta di Recale, in provincia di Caserta. Una ricetta della tradizione che rispetta tutta la sapienza antica della nostra cucina. Ingredienti semplici che non deludono neppure i palati più esigenti e prodotti di grande qualità che il maestro pizzaiolo rielabora con maestria e passione. Da assaggiare, senza se e senza ma.
Gli ingredienti ì
Se siamo in 4, per l’impasto ci occorrono 850 grammi di farina, 25 di sale e 2 di lievito di birra, oltre a ½ litro di acqua. Quanto al condimento, bastano 1 chilogrammo di pomodori San Marzano Dop, 400 grammi di mozzarella di bufala campana Dop, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico e sale.
Il procedimento della montanara
Dedicatevi innanzitutto all’impasto sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungete il sale, quindi la farina piano piano. Impastate energicamente e formate una decina di panetti che vanno fatti lievitare almeno per 7 ore. Preparate a questo punto la sala soffriggendo l’aglio in una padella con l’olio e poi unendo il pomodoro che va cotto una mezz’oretta. Nel frattempo, tagliate a fettina la mozzarella e, una volta, lievitata la pasta, stendetela. Friggete le pizzette in olio abbondante portato a temperatura e condite con la salsetta sistemando sopra la mozzarella. Passate in forno il tempo necessario perché il formaggio si sciolga e decorate con basilico. La montanara è solo da gustare.