Ecco come preparare la pasta e patate secondo Raffaele D’Addio!
La pasta e patate de Il foro dei baroni è un piatto da assaggiare! Siamo a Puglianello, in provincia di Benevento e lo chef Raffaele D’Addio ci propone un primo gustoso e tipico della nostra tradizione. La sua rivisitazione lo rende ancora più buono.
A chi dice che l’abbinamento tra pasta e patate sia eccessivo per la presenza di troppi amidi e carboidrati, rispondo che è certamente vero. Ma rinunciare a questa bontà rappresenta un’ingiustizia per il nostro palato. Allora assaporiamola senza esagerare ricordando di bilanciare poi a sera manteniamoci leggeri. La dieta deve essere variegata e uno strappo alla regola non sarà la fine del mondo!
Gli ingredienti della pasta e patate
Per gli gnocchi ci servono 500 grammi di patate rosse, 200 di farina 0, 100 di noce moscata e altrettanti di fecola di patate. Infine, 1 uovo e sale. Quanto alla salsa per le verdure, occorrono 1,2 chilogrammi di carote, 480 grammi di pancetta affumicata, 280 di sedano, 200 di scalogno e 150 di patate. Ancora, 1 mazzetto guarnito, un po’ di colatura di alici di Cetara e 1 pomodoro confit.
Il procedimento
Per la preparazione degli gnocchi, lavate e cuocete le patate. Quando sono ancora calde, pelatele con cura e schiacciatele. Unitele all’uovo amalgamando con cura e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Dedichiamoci adesso alle patate. Dopo aver pulito le verdure, in una pentola soffriggiamo la pancetta, poi lo scalogno, quindi tutti gli altri ortaggi. Versate l’acqua e fate cuocere passando infine con un passatutto. Filtrate con etamina. Lessate la pasta e servite fumante. Buon appetito!
Raffaele D’Addio de Il foro dei Baroni di Puglianello (Bn)