Scopri la ricetta originale delle pizzelle di cavolfiori!
Sono squisite e ghiotte! Le pizzelle di cavolfiori con acciughe (di Cetara, ovviamente)? sono le classiche frittelle di pasta lievitata. Ma vengono preparate con i cavolfiori e le acciughe di Cetara sotto sale.
E poi olive, uova, un po’ di pomodoro… Insomma tutti ingredienti che abbiamo di sicuro custoditi nelle nostre dispense. E che ci semplificano la vita purché sappiamo spingere un tantino in avanti la nostra fantasia.
Pizzelle di cavolfiori, come mangiarle!
Queste pizzelle di cavolfiori rappresentano poi un simpatico modo per far mangiare un ortaggio a volte molto chiacchierato anche ai più piccini. E sono una di quelle ricette che le nonne insegnano alle mamme e si tramandano nel tempo. Tanto che le dosi, con un po’ di pratica, si calcolano ad occhio!
Gli ingredienti delle pizzelle di cavolfiori con acciughe di Cetara
Per quattro persone occorrono un cavolfiore intero con le sue foglie, 40 grammi di farina, altrettanti di parmigiano grattugiato e tre uova. Ancora, tre cucchiai di birra chiara, un paio di filetti di acciughe dissalate di Cetara e uno spicchio d’aglio. Infine, un cucchiaino di lievito, una decina di olive nere di Gaeta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Come preparare le pizzelle di cavolfiori
Dopo aver lavato il cavolfiore, dividiamolo in cimette e tritiamo grossolanamente col coltello. Del gambo, invece, va recuperata e sminuzzata la parte tenera. Mentre le foglie a striscioline.
Sistemiamo l’aglio e le acciughe in una padella con un po’ di extravergine. Sciogliamo i filetti di acciuga e lasciamo imbiondire l’aglio ma poi eliminiamolo. Aggiungiamo a questo punto foglie, gambi e cavolfiore salando. Facciamo insaporire unendo le olive tagliate a pezzetti. Teniamo sul fuoco per una decina di minuti.
Dedichiamoci adesso alla preparazione della pastella. Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, parmigiano e birra. Sbattiamo con cura e solo alla fine aggiungiamo la farina, poco per volta, sempre amalgamando il tutto per non far formare grumi. Mettiamo i cavolfiori raffreddati nella ciotola in cui stiamo lavorando la pastella e amalgamiamo. Portiamo l’olio a temperatura e friggiamo staccando dall’impasto delle palline con un cucchiaio finché non saranno dorate. Una volta alzate dall’olio, facciamo assorbire le pizzelle di cavolfiori con acciughe di Cetara su un foglio di carta assorbente. E, se ci va, saliamo servendole calde.