Ecco come preparare gli scialatielli con cicoria di Davide Silvestro!
Sono un piatto buonissimo gli scialatielli con cicoria. Vi proponiamo qui la ricetta, facile e veloce, di Davide Silvestro dell’Osteria del Gallo e della Volpe. Lo chef lavora da anni ad Ospedaletto di Alpinolo in provincia di Avellino e ha abbinato alla pasta fatta in casa una verdura spesso trascurata e i pomodori secchi. La povertà della tradizione irpina ci meraviglierà e capiremo come la dispensa e i prodotti dell’orto custodiscono bontà che le massaie valorizzavano con fantasia.
Gli ingredienti degli scialatielli con cicoria e pomodori secchi
Per 4 persone ci servono 400 grammi di scialatielli, 200 di cicoria selvatica, 50 di pecorino grattugiato, altrettanti di pomodori secchi e la stessa quantità di noci avellane tostate. Ancora, 2 spicchi di aglio, un paio di acciughe salate e olio extravergine di oliva.
Il procedimento
Versate l’olio in una padella con aglio che, una volta imbiondito, va eliminato e aggiungete dopo qualche minuto i pomodori secchi tagliati a listarelle. In un’altra padella con olio e aglio passate la cicoria sminuzzata grossolanamente facendola insaporire per 5 minuti. Unite infine gli altri ingredienti insieme alle acciughe sciacquate sotto acqua corrente. Lessate la pasta al dente in una pentola capiente e, una volta scolata, mantecatela con il condimento preparato. Cospargete con pecorino ed una parte delle noci. Una volta impiattata, la porzione va completata con le restanti noci e altro formaggio.
Davide Silvestro dell’Osteria del Gallo e della Volpe di Ospedaletto di Alpinolo (Av)