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giovedì, Aprile 18, 2024
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Zuppa di cipolle di Montoro, la ricetta

Scopri la ricetta (originale) della zuppa di cipolle di Montoro!

La zuppa di cipolle è una ricetta facile e veloce. In autunno o inverno, le nostre nonne la preparavano per sfamare intere famiglie con ingredienti semplici e a buon mercato.

zuppa di cipolle

Il segreto è procurarsi un prodotto di qualità, quali sono le cipolle ramate di Montoro e un buon pane casereccio. Questo sarà utile per fare i crostini croccanti che arricchiscono il sapore finale della pietanza. E poi è fondamentale il formaggio. Io preferisco la groviera che poi viene gratinata in forno. Un primo piatto caldo e gustoso. Da provare…

Gli ingredienti della zuppa di cipolle

Per quattro persone occorrono mezzo chilogrammo di cipolle di Montoro, 40 grammi di farina e 100 di groviera. Ancora, servono 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, pepe, burro, sale e crostini.

Il procedimento della zuppa di cipolle

La prima cosa da osservare è la cottura delle cipolle. Vanno stufate lentamente finché non saranno diventate chiare. Solo a questo punto va aggiunto il brodo perché la cipolla non lo assorbirà e non risulterà lessata.

Innanzitutto prepariamo il brodo, meglio se di carne, ma va bene anche quello vegetale. Il procedimento è il solito, con cipolla, carota e olio. Copriamo il tutto con acqua abbondante e tenendo sul fuoco finché non il liquido non si dimezza del suo volume.

Ora possiamo mondare le cipolle, tagliamole a fette e facciamole appassire in una pentola insieme ad un pugno di burro. Cuociamo a fiamma bassa per una decina di minuti unendo poi la farina setacciata. Questa va fatta lentamente assorbire mescolando con pazienza.

Aggiungiamo brodo man man che la cipolla si cuoce e a fine cottura aggiustiamo di sale. Impiattiamo sistemando sul fondo di una ciotola di terracotta un paio di crostini. Versiamo sopra la zuppa cospargendo con groviera e spolverizzando con un pizzico di pepe.

*Foto IStock

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