Scopri qui la ricette dei calamari scottati!
Un piatto raffinato e leggero, la ricetta dei calamari scottati su crema di finocchi e zenzero. La dolcezza dei molluschi incontra l’azione detox dell’ortaggio in un’esplosione di gusti indimenticabili.
Gli ingredienti per 4 persone
Occorrono 600 grammi di calamari già puliti, 2 finocchi grandi, un pezzetto di zenzero fresco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero e la buccia grattugiata di limone.
Il procedimento dei calamari scottati
La prima cosa da fare è preparare la crema. Tagliamo i finocchi a pezzi e cuociamoli a vapore per circa 15 minuti. A questo punto trasferiamoli nel frullatore insieme a due cucchiai di olio extravergine, lo zenzero grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia, vellutata e calda che terremo da parte.
Dedichiamoci poi ai calamari scottati. Vanno aperti a libro tagliandoli sul lato lungo. Incidiamone la superficie interna creando una trama a rombi e tagliamo la carne a rettangoli lasciando i tentacoli interi. Quanto alla cottura, scottiamoli su una piastra o padella antiaderente a fuoco altissimo per un paio di minuti a lato. 3Versiamo su un piatto da portata un po’ di crema di finocchi e zenzero sul fondo e sopra adagiamo i calamari scottati. Completiamo con un filo di olio a crudo, una grattugiata di pepe nero e la buccia di limone fresco.
*Foto IStock