…all’occhio di bue, patate al profumo di limone e tartufo Bagnoli Irpino
Gli ingredienti per 4 persone
4 uova di gallina, altrettante patate medie, 1 limone di Amalfi, 1 tartufo nero di Bagnoli Irpino, olio extravergine di oliva e fior di sale
Il procedimento
La bontà di questa ricetta è tutta nella sua semplicità oltre che nella selezione delle materie prime. Le uova, quindi, devono essere ruspanti e bisogna procedere come per un normale occhio di bue che va cotto in extravergine portato a temperatura in una padella antiaderente. Il segreto sta nell’avere cura di non far cuocere troppo il tuorlo. Intanto dovete lessare e sbucciare le patate, quindi ridurle a purea aggiungendo una grattugiata di buccia di limone con l’aiuto di un passatutto.
La presentazione
Dopo aver aggiustato di sale disponete al centro di un piatto (tipo cappello del prete) la crema di tuberi, sistematevi sopra l’uovo e spolverate sulla sua superficie altra buccia di limone. Completate con lamelle di tartufo nero formando una sorta di corona attorno al tuorlo, un po’ di fior di sale alla fine ed è pronto.
Michelina Fischetti dell’Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (Av)
