Scopri come preparare l’uovo di gallina ruspante!
Il nome completo è uovo di gallina ruspante all’occhio di bue, patate al profumo di limone e tartufo di Bagnoli Irpino. La ricetta è di Lina Fischetti del ristorante “Oasis – Sapori Antichi” di Vallessaccarda. Quasi a confine con la Puglia, l’ultimo tratto della provincia di Avellino si colora di un gusto speciale.
Gli ingredienti dell’uovo di gallina ruspante
Per 4 persone occorrono altrettante uova di gallina, la stessa quantità di patate medie e 1 limone sfusato di Amalfi. Ancora, 1 tartufo nero di Bagnoli Irpino, olio extravergine di oliva e fior di sale.
Il procedimento
La bontà di questa ricetta è tutta nella sua semplicità oltre che nella selezione delle materie prime. Le uova, quindi, devono essere freschissime. Bisogna procedere come per un normale occhio di bue che va cotto in extravergine portato a temperatura in una padella antiaderente. Il segreto sta nell’avere cura di non far cuocere troppo il tuorlo. Intanto dovete lessare e sbucciare le patate, quindi ridurle a purea aggiungendo una grattugiata di buccia di limone con l’aiuto di un passatutto.
La presentazione
Dopo aver aggiustato di sale disponete al centro di un piatto (tipo cappello del prete) la crema di tuberi, sistematevi sopra l’uovo e spolverate sulla sua superficie altra buccia di limone. Completate con lamelle di tartufo nero formando una sorta di corona attorno al tuorlo, un po’ di fior di sale alla fine ed è pronto.
Michelina Fischetti dell’Oasis Sapori Antichi– Vallesaccarda (Av)
