Scopri qui la storia della pasticceria Pansa di Amalfi!
Si trova dal 1830 in una delle piazze più suggestive del mondo la pasticceria Pansa. E di fianco ha una delle cattedrali che ha segnato la storia del Mediterraneo. La location quindi è eccezionale. E i prodotti che propone hanno da sempre un non so che di speciale. Stiamo parlando della più antica pasticceria di Amalfi la cui storia si intreccia naturalmente con le vicissitudini di una famiglia che la guida con orgoglio da ormai cinque generazioni.
La fonda Andrea e dal 2001 è locale storico d’Italia. La bouvette mantiene intatto il fascino dell’arredamento ottocentesco nel profumo delle essenze dei padri e negli specchi dorati. Si ammirano personaggi famosi come Ibsen, Wagner e Quasimodo che hanno fatto tappa qui.
L’azienda agricola della pasticceria Pansa
Tutto comincia da Villa Paradiso, cuore pulsante della mission aziendale e luogo incantevole. Qui sono custoditi i segreti più importanti del successo della pasticceria Pansa. Il rispetto del territorio e il culto del lavoro. E’ la tenuta di famiglia dove i Pansa, da sempre, si approvvigionano delle principali materie prime di eccellenza.
Da qui danno vita a squisite scorzette di limone, torte e delizie che ammaliano il palato degli avventori. Oltre allo sfusato amalfitano, è corsa grande alla ricerca dei prodotti di qualità che arricchiscono il sapore dei dolci. La secolare pasticcieria al civico 40 di piazza Duomo vi farà gusgtare nocciola di Giffoni Igp, pistacchio di Bronte Dop, sale marino di Trapani e fragoline biologiche della Valle di Viano.
Il panettone di Pansa: il rito della lievitazione
A Natale, poi, non si contano i panettoni di Pansa che sono il leit motiv delle tavole addobbate a festa. Vengono preparati al termine di un percorso di lievitazione che dura ben 40 ore. Un’autentica meraviglia della natura trasforma un semplice pezzo di lievito accudito nei decenni con cura da generazioni di pasticceri nel dolce più sontuoso legato alla Natività con tutto il suo bouquet di aromi e profumi.
Prodotti davvero doc
Altro prodotto per cui vale la pena di percorrere i tornanti della strada che costeggia il mare sono di sicuro le scorzette. Gli estimatori di questa bontà arrivano da ogni parte per assaggiare le golose gemme realizzate con i frutti di Villa Paradiso. Se arrivate in Costiera Amalfitana in estate, saranno il latte di mandorla a garantirvi refrigerio. Assaporerete poi un sorso di thé scelto da una carta che fa invidia anche agli anglosassoni più esigenti. E vi conquisterà l’ineguagliabile granita di limone.
Durante l’inverno, invece, vi riscalderà la cioccolata calda assemblata selezionando il cacao più pregiato esaltato da abbinamenti originali. Il risultato sono tavolette, cioccolatini e creme superlative. Ovviamente il naturale epilogo non poteva fermarsi qui. Tra i gelati, assaggiate la crema di nonna Adriana (doveroso cammeo all’adorata nonna materna) e il sorbetto al limone senza dimenticare anche un solo boccone di ricotta stregata, santarosa, torroncini, roccocò, mostaccioli, colombe, ricotta e cioccolato, babà, sfogliatelle, code di aragosta.
Il cioccolato
Un capitolo a parte merita ovviamente questa delizia. La competenza maturata sul campo unita alla solida partnership instaurata negli anni con la Valrhona dà vita ad alcuni cru prestigiosi quali il Macae e il cuor di Guanaya.
