Scopri come e quanto fa bene la ricciola!
E’ uno dei pesci più apprezzati della cucina mediterranea la ricciola. Carni compatte, delicate e saporite, versatilità in moltissime preparazioni, è un alimento interessante anche dal punto di vista nutrizionale. Può infatti essere inserita in un’alimentazione equilibrata come fonte di proteine di qualità, vitamine, grassi insaturi e minerali.
Ricciola, pesce ricco di nutrienti
La ricciola è un pesce con carni consistenti e piuttosto grasse. Il suo profilo nutrizionale varia in base alla stagione, dimensione del pesce e preparazione. Tra i principali nutrienti presenti troviamo innanzitutto proteine ad alto valore biologico, importanti per il mantenimento dei muscoli ed acidi grassi insaturi, tra cui gli omega-3. Poi vi troviamo vitamine del gruppo B, coinvolte nel metabolismo e nel sistema nervoso e la D, utile alle ossa. Conta ancora ottime quantità di selenio, minerale antiossidante e positivo per il sistema immunitario e fosforo, un toccasana per ossa e denti.
I benefici della ricciola per la salute
Inserire regolarmente la ricciola nella propria alimentazione è un’idea da perseguire. Supporta infatti la massa muscolare, soprattutto se accompagnata da attività fisica ed è un aiuto per la salute del cuore. Le proteine che contiene, inoltre, contribuiscono al senso di sazietà e la rendono adatta a un pasto completo. Abbinata a verdure (sia autunnali che primaverili), cereali integrali, legumi o patate e a una fonte di grassi buoni come l’olio extravergine di oliva, può diventare la base di piatti equilibrati e gustosi.
Come cucinare la ricciola
Uno dei vantaggi della ricciola è, come dicevamo, la sua versatilità. Le sue carni si prestano a cotture rapide ma anche a preparazioni più elaborate. Per preservarne al meglio le caratteristiche, si possono scegliere cotture semplici. Andiamo dal forno con pomodorini, olive, capperi ed erbe aromatiche alla griglia, dalla padella con limone, prezzemolo e olio o al vapore sotto forma di tartare o carpaccio.
Adesso, però, vi suggeriamo qualche piatto sia per pranzo che per cena per valorizzarla al meglio. La pasta con ricciola, pomodorini e basilico, ad esempio, è un primo piatto facile da preparare e gustosissimo. Basta tagliare la polpa a cubetti e saltarla brevemente in padella con pomodorini, aglio e basilico, aggiungendo poi la trafila che più ci piace. Possiamo poi optare per un’insalata, ottima nei mesi più caldi, che si realizza con il pesce cotto e raffreddato, pomodori, rucola, cetrioli, olive e un po’ di cereali come farro o orzo.
Di sera, invece, una possibilità è farla cuocere sulla griglia e condirla con limone, prezzemolo e un filo di olio. Il contorno ideale sono zucchine, melanzane, peperoni o altre verdure di stagione. Altra opzione è al cartoccio che permette di cucinare il pesce mantenendolo morbido e profumato. Si può abbinare con pomodorini, zucchine, limone, timo e prezzemolo. Ottima infine anche la tartare di ricciola con avocado ed agrumi.
*Foto IStock